大困兽 2星
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材料:鹅掌 4至5隻 、乾花胶 100克、乾冬菇 50克、瘦肉 400克、金华火腿 200克、豉油适量、鸡上汤 4碗、蒜头 1粒、大葱 1棵、姜 2片、油 适量
製法
1.乾冬菇用水浸八小时。
2.用热水将花胶浸泡。
3.用保鲜纸把浸有热水及花胶的碗封口,浸泡八小时后洗净。
4.以豉油落镬略炒鹅掌,再以摄氏八十度的油炸至金黄色,盛起。
5.蒜头、大葱、姜片下油镬走油,或略为爆香亦可。
6.将金华火腿及瘦肉汆水,备用。
7.鸡汤煮滚,加入金华火腿、瘦肉、蒜头、大葱及姜片,煮十分鐘后倒入煲仔,以中火焖个半小时。
8.加入鹅掌后,焖煮一个小时。
9.将浸软的花胶切件。
10.加花胶及冬菇入煲仔内,略煮十五至叁十分鐘,即成
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