开平禾胎糍的做法

步骤 1

水和糖倒入煲内，水滚后小火煲至糖融化，煲好后重量为360克

步骤 2

水放至温，大概温度30度左右，直接切入木薯粉搅拌均匀成粉浆，过一次篩

步骤 3

盘抹点油防粘，放入锅内，水滚后倒入一勺粉浆，大火隔水蒸大约4分钟（透明就是熟了）搅拌一下再倒入一勺粉浆，一层层蒸好，越厚需要蒸的时间越长

步骤 4

蒸好后，拿出来，表面撒上芝麻装饰，晾凉后放入冰箱冷藏，冷藏后切块，脆口的，QQ的，好吃。

用料

水

200ml

糯米粉

500克

粘米粉

250克

白砂糖

50克

皇上皇5分瘦腊肠

1条

雪花牛肉

100克

牛肉丸

3粒

白鱼丸

3粒

海米虾米

50克

鲜虾仁

100

榨菜

1包

嫩艾叶

100克

食用油

少许

豉油

2匙羹

蚝油

3匙羹

叉烧汁或烧烤汁

2匙羹

步骤 1

艾叶要挑嫩的摘，只要叶子，不要茎。先凉水洗净再浸泡半小时，捞起沥干水分。水滚放艾叶焯水3～5分钟。捞起过凉水，挤干。此步骤不能省，可以去苦涩，更多是艾的清香。

步骤 2

水滚，焯水3～5分钟，去苦涩

步骤 3

焯水后的艾叶，挤干，放破壁机，再加200m开水，达成汁糊。没有破壁机也可以用料理机或者是豆浆机，打果汁模式。或者是刀剁成泥。

步骤 4

1斤糯米粉半斤粘米粉提前混合好，慢慢倒入刚打好的热的艾汁糊，用筷子顺时针同步搅拌面糊，成絮状。趁热加入50g～100g的白砂糖（好清甜香的可以放多点汤），一直搅拌，直到微热不烫手时，改用手开始揉面团，努力揉。此步骤可以交给和面机。我家没有，只能手动。

步骤 5

揉成光滑不粘面团，如果觉得粘，可以少量洒电糯米粉。

步骤 6

无馅版煎艾糍，揉成面团，压扁。不锈钢锅，烧热，刷一层油，后转中小火，低火慢煎就不粘了。煎至两面干白，起锅前洒点盐，柔韧q糯有嚼劲，好吃。

步骤 7

另外一个包馅料的。因为家中没有擀面杖。揉成圆面团，慢慢压在一个平板碟子，尽量平，找个大小适中的罐子压出面皮。

步骤 8

雪花牛肉，腊肠，牛肉丸，白鱼丸，腊肠，海米，虾仁，切粒再用小旋风饺子馅神器切成末，混合在一起。

步骤 9

切碎的馅料，加生抽豉油，蚝油，烧烤汁或叉烧汁，少许盐，顺时针拌匀，边拌边夹半碗水，让肉肉吸收水分，馅更好吃。

步骤 10

包起来。圆的，长的，形状任君选择。手渣渣，卖相差了点。总怕包不紧，成了长条状的糍。想要馅料汁多的，生包多蒸。其实可以提前热油锅炒熟馅料。

步骤 11

包好的样子惨不忍睹。手残党，只会做馅料。

步骤 12

馅料是生的，怕不熟，水滚隔水蒸了有25分钟，关火蒸了8分钟。卖相是差了点，却是人间美味。