微波炉热菜总是很干是什么原因

微波炉热菜很干主要是因为微波炉加热的过程产生了高温把水分带走了所以会显得很干，如果要保持水分的话，加热的过程需要加上盖子这样能防止水分的流失，既达到加热的目的又能保持水分。许多菜的加热都需要保持水分，所以加上盖子最完美

主要是没把握好食物的水分与时间、火力的搭配，一般对烹饪某种食物，都要经过几次的摸索（先根据食物确定火力，再试定时间，开始少一点，若是没有达到目的，再分次增加，边增加时间边品尝口感，直到合适，不常做的可将不同食物所需的火力、时间记录下来；若是经常下厨，就不用记录，因为时间长了自然就会形成一种”技能“），找出比较适宜的组合（食物本身的水分、火力、时间），这样就不会把食物的加热变成”遗憾“了。

　　微波炉热菜总是很干的原因是，微波炉加热时温度较高，会迅速蒸发掉食物里面的水分。　　微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。　　微波炉如用于加热，食物加热温度过高，都有可能产生致癌物。例如，超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。　　微波炉加热一般不需要达到100度以上；对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100度，不会出现产生致癌物的情况。因此正常使用的微波炉不会让食物产生致癌物质。甚至根据相关研究，微波炉与传统加热方式，尤其是烧、烤、炸等方式相比，还可以有效降低上述致癌物的产生。