忆南山 2星
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所需食材:牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。
22小时前
叁笑倾人城 2星
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主材料】:牛肉380克、牛肥膘肉(或者猪肥肉)120克。
【辅助料】:鸡蛋、大葱、生姜、花椒。
【调味料】:葱油(或者香料油)、盐、味精、鸡粉、五香粉(或十三香)生抽、老抽、芝麻香油。
【准备工作】:
1、纯牛肉的水饺吃起来口感发柴,所以我们可以加些牛肥膘肉进去(注意是牛肥膘肉而不是牛油,如果加后者的话会很油腻,如果没有牛肥膘肉就用猪肥肉代替)。先把牛肉和肥肉切成小块,然后加入15克生姜和15克大葱用刀给剁碎,剁成小颗粒状就可以了,剁好的肉放进盆子内备用。
2、大葱200克斜切成片,再切成葱花备用。
3、1小把花椒加200克开水浸泡至水自然冷却后把花椒捞取不要,这样就可以得到180克左右的花椒水。
14小时前
咪妹妹恋人 2星
共回答了201个问题 评论
其实现在人们吃肉馅饺子中还是猪肉比较多牛肉相对少,除了牛肉价格比猪肉高之外,牛肉本身普遍脂肪含量低 ,做馅就没有猪肉那么的油润丰盈,所以这个牛肉馅饺子的做法其实还是有点小技巧的,这次我们就来分享一下牛肉饺子的做法吧。
——牛肉馅饺子——
【准备材料】:面粉600克左右、牛肉1斤、胡萝卜300克、洋葱100克、香菜150克、姜、生抽、盐和一点点五香粉。
【制作步骤】:
姜捣成蓉、洋葱切碎,然后我们将牛肉剔除筋膜,改切小块后初步剁成肉馅,然后其中加入姜蓉、洋葱碎继续再剁一会使其融合彻底;
将胡萝卜擦成细丝,然后炒锅下油将胡萝卜丝先炒至断生,这样不只口感好一些,胡萝卜中的一些脂溶性营养物质也更好吸收,最后将炒好的胡萝卜丝拌入牛肉馅中;
肉馅中加入生抽、盐和一点点五香粉调味,拌匀之后先放入冰箱静置入味;
面粉加1克盐和大约300毫升水,充分抓匀、搅匀,然后揉成光滑的面团,放到盆里盖上湿布松弛、饧面15到20分钟左右;
时间到了之后就是正常的擀面皮包饺子了,馅料取出来之后再把香菜切末加进去,最后一次彻底拌匀就可以包饺子、煮饺子了。
【相关补充内容】:
★稍微说一下关于这个“正宗”的问题。
饺子这种普及广泛、馅料繁多的食物是十分家常的,基本也考证不出一个让人信服的“正宗”做法出来。这种东西就是你觉得好吃的,那就是“正宗”的,抛去个人口味的前提而去追求所谓的“正宗”,实在是本末倒置的事情。
★关于上述这个做法。
因为我们加入了洋葱碎和炒过的胡萝卜,既可以补充水分和油脂,还能起到去腥增香的作用,所以就没有额外的进行“水打馅”。如果不太喜欢这两种配菜或者牛肉占比例更高,那么可以用大约60毫升的温水来浸泡花椒,然后过滤得到的花椒水可以淋入肉馅中一直搅拌“上劲”,再加入适量的香油,以此来同样达到补充水分、油脂和去异增香的作用。
★这个做法中香菜用的相对多一点,但是确实很提味,对于不排斥香菜的小伙伴来说真的很好吃。但是我一般建议是包饺子之前再加香菜末进去,这样可以避免绿叶蔬菜与馅料中盐分长时间接触,导致口感变差、颜色变的难看的问题,不喜欢香菜的小伙伴可以就不用了。
★牛肉馅的好搭配还有很多,比如牛肉大葱馅、牛肉韭黄馅、牛肉芹菜馅等等,只不过这些做法都算是比较“缺油缺水”的,所以基本上都需要额外加一些油脂和花椒水、鸡蛋之类的搅打,这样才能弥补牛肉馅不够油润、汁水不够丰盈的缺点。
那么以上就是这次关于牛肉馅饺子的分享内容了,如果能够有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!
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9小时前
难舍就薆 2星
共回答了22个问题 评论
牛肉馅的饺子人人爱吃,但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制,不过掌握好这个小窍门,再难搞定的牛肉馅都会很美味。
【所需食材】
首先准备牛肉500克,面粉500克,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒,1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量
【做法步骤】
牛肉可以是整块的也可以是肉馅,整块的话需要自己再手动绞成肉泥。
取适量花椒,用温水浸泡两个小时,做成花椒水备用。
肉馅放入盆中,依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。
搅拌好以后,分次加入花椒水,每倒一次充分搅打均匀,直至水分全部吸收。
如果有洋葱的话,可以再将洋葱搅碎,加进去搅拌均匀,味道会更好。
最好在调馅料之前就将面团和好,这样在醒发的时间内可以做馅料,面团和好后要醒发一个小时以上,醒发的时间越长,面皮口感越好。
把醒好的面团分成小剂子,擀成面皮,把馅料包进去就可以了,这个包饺子基本都会,这里不再详细说啦。
顺便说一下,关于煮饺子,煮饺子的时候锅内加一点盐,这样饺子不容易坏,煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去,然后重复三次,就是所谓的打三滚水,这样饺子就煮好啦。
夏天来了,预祝各位小伙伴有个好胃口,谢谢。
3小时前
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