广西田螺焖鸡的做法

主料：土鸡500g、田螺1000g、猪筒骨750g、干辣椒段70g、姜70g、薄荷50g、紫苏50g

辅料：葱白适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、老抽适量、味精适量

步骤：

1、田螺买回来放盆里开流动水养，在放一把刀养两天让其吐泥。

2、养好后用两勺盐轻轻的抓洗，再用刷子刷，清水反复的冲洗。

3、用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开，煮的时好入味。

4、再次把田螺反复的清洗干净，控干水份。

5、猪筒骨洗净，加姜，少许醋，料酒清水炖成骨头汤。

6、土鸡洗净砍成块，锅烧水把鸡块过水备用。

7、薄荷，紫苏，生姜，葱白洗净，生姜切成片备用。

8、锅放油烧热，把辣椒段，姜片爆炒香。

9、倒入鸡块翻炒，加料酒，翻炒。

10、再加蚝油，生抽，老抽翻炒，然后盛盘待用。

11、锅再次放油烧热，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。

12、倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少许老抽，继续爆炒，整个过程需要10分钟左右。

13、把洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。

14、把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。

15、加入熬好的大骨和汤。

16、骨头汤平田螺就行了，加入胡椒粉，盖上盖子焖10至15分钟，汤水收差不多干就行了，加入少许味精。

田螺250克，鸡腿肉500克，酸笋适量，八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，小米椒，孜然，胡椒粉，糖。

田螺提前泡两个小，放点盐，辣椒，白酒泡给它吐泥巴出来。

田螺洗净，炒干备用。

鸡腿肉过水煮熟，撇去血未，捞出备用。

放油，可多放一点。葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，小米椒爆香。

把田螺爆炒，再加入酸笋，最后加入鸡肉，加入之前的鸡汤，大火烧开转小火，30分钟。

加入糖，鸡精，孜然，加点椒粉，撒上点葱花，出锅。

1. 先吧鸡调味，腌制半小时

2. 用锅爆炒一下腌好的鸡块，炒至半熟状，起锅

3. 用砂锅烧油，放蒜、姜爆香，然后把洗干净的山坑螺放进锅里铺在底部，然后再放上第二部炒过的鸡块，再放少少冷开水，用中火焖熟即可

4. 到焖熟材料，把香菜葱段放上，菜就做好咯

把田螺养干净后刷干净各处后剪尾，田螺很容易剪的，一把厨房剪刀即可。

步骤

家里有人不能忍受多一点的腥味，那就要处理干净:烧热锅，放进处理好的田螺干炒，炒出水后加点米酒，加入姜片加入香料（八角桂皮草果香茅叶干辣椒花椒）。翻动下加点水煮上几分钟，关火挑出田螺，香料不要。

热锅凉油，放入姜片蒜米，爆香了再放剁碎的鸡肉炒香香。

放入田螺和酸笋。记得放点酸笋水，毕竟汤酸口是用酸笋水调节的。没有的话就放白醋吧！放入开水，闷上二十分钟

二十分钟很快的，加入胡椒粉，盐，味精。嫌酸的加点糖调和一下，就可以开吃了。喜欢吃辣的加点自己做的红油或者油泼辣子。也很好吃呀。我家里有小盆友就不放了