不叙旧 3星
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麸皮是小麦粮食的外在皮,比较硬,粗纤维含量高,可帮消化消食,降低血糖,营养价值不高,是糖尿病人的福音,控制血糖,增加饱腹感!麸质是小麦粮食的精华,是小麦去掉皮内在的肉质,精品中的精品,营养丰富,价值高,人体易吸收,微量元素高,谷物能量高,小孩老人吃是最佳选择!
12小时前
风与拥抱 4星
共回答了476个问题 评论
麸皮和麸质是两种完全不同的东西。
麸皮(WheatBran),也叫麦麸,是小麦种子的外皮。人们常吃的白面粉就是脱去了这层麸皮后所得的。麸皮主要含有膳食纤维、一定量的植酸、少量的蛋白质,以及常被津津乐道的维生素B族(具体能被吸收多少?)。足够纯的麸皮是可以不含麸质的。
麸质(Gluten)也叫面筋,是小麦胚乳中的一类蛋白质。最为人熟知的造成乳糜泻和小麦敏感的蛋白质就是麸质。
简单的说就是,面食中都含有麸质。但只有全麦食品或添加了麸皮的「伪全麦食品」中才含有麸皮。
11小时前
携卿之手 5星
共回答了500个问题 评论
麸皮就是谷物外表的皮
麸质是蛋白质,并不是谷物外表的那层麸皮,而是小麦、大麦和黑麦中特有的一种蛋白质。它的英文名叫“Gluten”,在食品化学里的翻译里叫“谷蛋白”或“面筋蛋白”,流行语叫“麸质”。
8小时前
回答问题
麸质是什么面料
不见长路
麸质是什么
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