脆皮五花肉做法小高姐

准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。

1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。

2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。

3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。

4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。

5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。

7、生抽，五香粉，盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁。

8、五花肉放进酱汁里，瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。

10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。

11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。

12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。

13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。

14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

主料:

带皮五花肉500克

辅料:

花椒20粒，香叶4片，八角3个，大葱1根，姜5片，米醋2汤勺，五香粉2汤勺，沙姜粉2汤勺，胡椒粉2汤勺，粗盐3汤勺，小苏打适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将所有食材准备好，葱打一个结，姜切五片～

2· 当然别忘了我们的主角，一块肥瘦相间的五花肉～（如果五花肉皮上有毛的话，可以用镊子夹出来，或者直接用燃气灶最小火烧去即可）

3· 买回的五花肉清洗一下，瘦肉的那一面隔一段切一浅刀，防止一会煮的时候肉肉收缩～

4· 五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，开大火～

5· 在冷水没有煮开之前放入4片香叶～

6· 放入3个八角～

7· 放入20个花椒粒～

8· 放入切好的5片生姜～

9· 放入葱结～

10· 倒入2汤勺米醋～

11· 大火煮开后，马上转小火，用滤网撇去浮沫后，小火煮20分钟～

12· 20分钟的等待说长不长，说短不短，我们利用这段时间来做一下腌制料吧，准备一个无水无油的碗，倒入2汤勺沙姜粉～

13· 倒入2汤勺的胡椒粉～（不喜欢吃胡椒粉的可以少放或者不放）

14· 倒入2汤勺的五香粉～

15· 最后倒入三汤勺的粗盐～

16· 混合均匀，腌制料就做好了，接着准备一盆冷水，等五花肉煮好我们用来过凉～

17· 将煮好的五花肉放入准备好的冷水中过凉，不用过到五花肉完全凉了，摸着温温的就可以倒掉冷水了～

18· 将五花肉再切开一点，不要切断，从瘦肉的部分切到肥肉的部分就OK了～

19· 将制作好的腌制料均匀抹在五花肉上，记得哪一面，哪个缝隙都要抹匀哟，我们静静的等待一个小时吧～

20· 时间到，我们拿出准备好的铝箔纸，裁剪一下～

21· 将五花肉包裹起来，只露出肉皮～

22· 用针将肉皮上扎满小孔～

23· 用小苏打把肉皮抹匀，这样一会烤制的时候肉皮才会酥脆～

24· 准备好之后，烤箱预热200度，上下火～

25· 烤制时间设定为1小时，将五花肉放入中下层的烤架上，立起来，记得下面用烤盘铺上铝箔纸，防止烤制的时候油滴下来，时间到即可。

主料

带皮五花肉 800g

辅料

葱 少许

姜 3片

料酒 1勺

调料

白糖 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

食盐 1勺

老抽 半勺

五香粉 1勺

白醋 少许

粗盐 适量

白芝麻 少许

烧烤料 适量

做法步骤

1.五花肉冷水下锅，下入葱，姜，料酒。

2.煮开转小火继续煮五分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3.腌料：1勺白糖，1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺五香粉，搅拌均匀。

4.猪皮表面用牙签戳上无数个小孔，方便入味。

5.五花肉用刀切至最下面肥肉处，不要把皮切断。

6.腌料涂抹均匀，每个口子都涂抹，腌制半小时。

7.腌好的五花肉包裹一层锡纸，用牙签固定住。

8.表面擦干，刷上一层白醋。

9.撒上一层粗盐

10.烤箱提前预热10分钟，中层，上下火230℃，先烤35分钟左右。

11.取出刮掉表面的粗盐。

12.再次入烤箱，放入上层，烤15分钟左右。

13.撒上葱花，白芝麻，可以蘸烧烤料，据说蘸白糖也不错。