君怀袖 4星
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准备材料:
面:面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克(请根据家中人口按比例增减)
菜码:油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克(一碗的配料,根据碗数翻倍)
调料:菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克(可选)、味精或鸡粉0.5克(可选)、辣椒粉5克、五香粉0.5克(一碗的配料,根据碗数翻倍)
制作过程:
1、提前准备好菜码:油菜洗净,较大的油菜掰开,小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽,清洗干净,把菜码装入保鲜袋,放冰箱冷藏。
最最重要的是把面团醒发好:清水300克倒入和面盆内,加入盐3克、食用面碱1.5克,搅拌均匀。加入面粉500克,搅成棉絮状,揉成均匀细腻的面团,表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。
2、把初次醒面的面团再次揉匀,切成100克/个的面剂子,揉匀后塑成长条形,表面涂抹一层植物油防粘防干,放入盘内,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃,室温二次醒发至少2个小时才行。
3、早上,把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水,烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子,在中间用筷子压出一道深压痕,这是关键一步。
4、先单向抻拉面团,达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度,从中间压痕处扯开面条,一分为二,再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。
5、锅开大火,水立刻沸腾,把抻好的面条下入锅内,三次添加少量清水,三次开锅,差不多面条就煮熟了。面条快熟时,把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。
6、碗内盛入少量煮面条的面汤,调入酱油10克,这个咸度就差不多了,特别嗜咸的朋友可以加入少量盐,也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内,把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面,油菜摆边装饰,撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀,盛放在最上面。
7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油,烧至微微有烟冒出,差不多七八成热,用勺子盛取大约30克的热油,泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。
立刻居高临下把热油分三到四次泼下,不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”,伴随着浓香四溢,地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌,伴随着红亮油辣子的浓香,油泼面这样做那叫一个地道,热油泼下去的那一瞬看饿了!
1小时前
雨扬清风 3星
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1用料:油20克,面条适量,香葱2根,蒜2瓣,姜1片,生抽2勺,酱油1勺,醋1勺,辣椒面适量,青菜2颗,盐适量
2做法:(1)香葱切碎,大蒜切蒜末,姜切末(不喜欢姜味的可以不加完全没影响)
(2)青菜提前用水煮一下,盛出备用
(3)再次烧开一锅水,煮面。面熟即可,不要煮的太软,我觉得不好吃,没嚼头。
(4)接下来就是拌调料了!首先把生抽,酱油,香醋放入碗底,少放一点点盐或者不放都可以,看个人口味吧。最后把煮熟的面盛入碗中!
(5)在面上码调料啦!青菜放一边,蒜末,姜末,香葱末,五香粉(我自制的),辣椒粉排排坐。油烧的热热的,浇在调料上,搅拌一下就大功告成了。
23小时前
残花乱流年 2星
共回答了248个问题 评论
1、和面:盆里加入2斤中筋面粉,6克盐,分多次加入460克水,和成面团。和面讲究盆光,手光,面光。
2、分面:和好的面揉成条,刷上食用油,揪成大小均匀大约70克左右的小面团,搓成15厘米长的小剂子。
3、饧面:15厘米长的面剂子做扯面用;把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。
取一不锈钢托盘,底部刷油,把搓好的面条整齐地排列在盘中,再刷油(防止风干,防止粘连)盖好保鲜膜,饧面40分钟。
4、准备调料:粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。(正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉,醋也是选用的正宗陕西香醋)。
5、准备香料:桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉(或者用五香粉)
6、拉面:拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面(拉条子),分开,涮油,拖住面条边甩边拉长,然后折叠,继续边甩边拉长然后折叠,反复几次,拉成咱们平时吃的面条粗细,就可以了。去掉面头,准备下锅。
7、煮拉面:锅开下入抻好的拉面,轻轻动一下防止粘连锅底,盖上盖煮大概1分钟左右;点上点凉水,再盖上锅盖煮;再次烧开,下入配菜,盖上盖继续煮;第三次烧开,面已经煮熟了,把面和菜用笊篱捞出放入碗里,面就煮好了。
8、加调料,香料,热油泼面。
敲黑板,最关键的地方到了,一定要认真看:
9、煮好的面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油,泼透葱花、辣椒面即可,激发出各种调味品,各种香料的香味,一碗诱人的油泼拉面就做好了。
18小时前
藏一山水 2星
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1.将面粉和盐放入盆里,倒水和面。
2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉,这样反复三次。
3.把揉好的面团分割成2份,盖上保鲜膜饧30分钟。
4.准备好蒜末、葱花及少许香菜。
5.把饧好的面团放在面板上,撒上面粉防粘。
6.把面团干成大的面片后,在面片的两面撒上面粉。
7.把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,再用刀切成稍宽点的面条。
8.切好后,把面条打开。
9.锅中到油,开小火。
10.锅中倒入开水,水开后放入面条,开锅后煮2分钟捞出。
11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面。
12.把油烧滚烫后浇在调料上,跟着倒入六月鲜酱油和醋。
13.拌匀后即可享用,放点香菜装饰。
12小时前
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