猪肉烧肉做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

 主料：五花肉适量

辅料：老抽适量、冰糖适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量

烧肉的做法步骤：

1、带皮五花肉清洗后切大块

2、凉水下锅放入五花肉煮开撇去浮沫

3、把调料全部放入，

4、准备炒锅，放冰糖炒糖色后加入水，

5、炒好的糖色水连同所以调料倒入肉中，加入老抽，盐，煮至肉能用筷子扎透即可

6、准备一个空碗，放入蜂蜜老抽调汁，煮好的肉抹老抽控干水分

7、起锅热油炸至变色捞出

8、再次加热卤肉汤把肉放入卤肉汤中，泡至肉皮起泡。制作完成。

选用肉质较厚的五花肉，但不要太肥，洗净后放入冷水锅；

使用电磁炉，选择火锅程序中火煮至7成熟；

煮好后放冷水中冷却，冷却后取出吸干多余水分；

吸干后把肉皮用叉子插点小孔，必须把整块肉皮插孔；

翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就可以；

在肉与肉的缝隙和左右侧面都抹上适量的五香粉和盐；

翻到肉皮一面，撒少许小苏打到肉皮上并涂抹均匀；

抹好后在肉的一面插入竹签，再用一块锡纸把肉包起来放入冰箱冷藏1-2小时；

在烤前的30分钟取出，烤箱预热230度中层烤30-40分钟；

取出烧肉，用餐刀刮掉焦黑色的表皮，然后在肉皮上刷一层薄油，继续烤10分钟，烤好后待凉些即可食用。

材料

【猪皮材料】：

水（足够淹到猪皮即可）

绍兴酒

盐

白醋

粗盐 （铺在皮上用）

工具：竹签或任何可用来插孔的工具

【腌肉材料】：

五花肉

绍兴酒

盐

胡椒粉

五香粉

做法

1、将水煮开，加入绍兴酒和盐。

2、把猪皮朝下放入开水内煮大概30秒（此步骤是让待会用竹签插孔时容易插入）

3、把整块肉抹干，然后在皮上插满小孔（越多越好），然后将腌肉材料涂在肉上，不要涂到皮。

4、用锡箔纸将肉的周围包好，皮不用包，然后把肉放进冰箱隔夜。

5、从冰箱拿出肉（如果猪皮上有水迹要抹干），然后涂上一层白醋，等待醋干。

6、把粗盐铺在皮上，预热烤箱上下220度，烤箱内放一盘水，烤35-40分钟。

7、从烤箱拿出刮掉粗盐，撕掉锡箔纸，烤箱热度调至250度继续烤至猪皮爆脆（此过程我用了15分钟）即可。