没心没爱 3星
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食材:
肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟,黄豆1碟。
制作方法:
1、猪肉好要肥瘦分开的,先把瘦肉切成条改丁,再把肥肉切成条改大小相同的丁,分别放入不用的容器里。
2、把干黄酱拿出来放到大碗中,加入少量的水给它稀释一下,然后少量多次加水,调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水,不好控制稀稠程度。
3、锅中放油,先把肥肉丁放进去煸炒,一直炒到肉粒变焦,肥油析出,此时的油已经特别香了。
4、再把瘦肉丁放进去,直接加入姜米,去腥爆香。
5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱,这一步的作用是使酱回味浓香,颜色红亮。
6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉,这一步的作用是可以让酱保存得更久,没有大葱的臭味,做出的酱更鲜香,回味不苦。
7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来,加入稀释好的干黄酱,把酱的香味炒出来。
8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱,同时加入少量冰糖来综合酱的咸味,小火熬煮,大约需要十分钟的时间,等到酱汁自然收浓就可以了。
9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存,可以保存一个月之久。
10、炸酱面一定要用手擀面,煮好的面过一下凉水,加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆,如果有条件,可以再加上一些水萝卜丝,再挖上一勺酱,这碗来北京炸酱面就做好了!
17小时前
雾霾寻你 3星
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食材:
手擀面、猪肉、黄瓜、胡萝卜、葱姜、香菜、黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、香油、油。
步骤:
第一步:猪肉切丁;胡萝卜、黄瓜分别清洗干净切丝;葱一部分切丝,一部分切葱花;姜切末;香菜切段;面条开水下锅,用筷子稍微拨动一下,防止粘连,水再次烧开之后加少许凉水,再烧开之后再加一点凉水,再烧开面条就煮好了,捞出来过一下凉水,沥干水分盛到一个大碗里备用,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝。
第二步:起锅烧油,油热下入肉丁,翻炒至肉丁变色,加入姜末、2大勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺料酒去腥翻炒均匀,然后加入半勺糖、少许鸡精、葱花,最后滴几滴香油,翻炒均匀即可出锅。
第三步:将炒好的肉酱浇到面条上,撒上点香菜装饰一下,我们的炸酱面就做好了,吃的时候拌匀就可以了。
11小时前
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