三姐馄饨配方

泡发海茄子 、虾去皮去线 、猪肉、香葱全部剁碎。加调料拌匀。

步骤 2

取适量馅放在馄饨皮中间，二个边用手指占上清水。

步骤 3

对折成三角形，捏牢。

步骤 4

在三角形底边一角占上水，另一角粘到一起，一个馄饨就完成了

【食材】

小馄饨肉馅：肥瘦比例1比9的猪肉500克、香葱或其他蔬菜100克。

小馄饨皮：3斤

【小馄饨制作步骤】

一，肉馅

1，肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克，用刀剁成肉泥。

2，把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎，放几粒花椒，倒入开水20克，放凉备用。

3，剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。

4，把肉馅和所有调味料搅拌均匀，分几次加入放凉的葱姜花椒水20克，朝一个方向继续搅打肉馅，肉馅要搅到黏稠上劲为止。

4，搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀，锁住肉馅里的水分，最好放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅充分入味。

5，100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉馅内拌匀即可。蔬菜选自己喜欢吃的就行，肉馅内也可以不加蔬菜。

二，包小馄饨

1，小馄饨皮选用比较薄的那种，一般是用机器做的。

左手掌心放馄饨皮，右手把馄饨馅放在馄饨皮上，馄饨馅边上抹水，左手五指合拢，在虎口处收拢捏紧，这样一个金鱼形小馄饨就包好了。

2，小馄饨皮放上肉馅后，用竹签挑起馄饨皮的一个角收拢，左手五指把小馄饨团在一起，这是千里香小馄饨的简单包法，这种方法包起来非常快。小馄饨的包法有许多种，可以自己根据习惯来包。

三，煮小馄饨

1，碗里放上各类调料：盐、猪油或芝麻油、鸡精味精、生抽、胡椒粉、葱、香菜，用开水或高汤冲开做小馄饨汤。

2，锅里烧水，水开后下入小馄饨，煮到小馄饨飘起来，馄饨皮透亮，捞出来装碗，这样一碗小馄饨就做好了，色香味俱全，非常美味。