东北浇汁鱼家常做法

1.带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀

  2.将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

  3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐

  4.锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

  5.炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

  6.锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

1、先把鱼去刺切块，加入盐、料酒、椒腌制20分钟。

2、淀粉 面粉 五香粉 盐 鸡蛋及水混合成糊。把鱼裹上面糊。

3、下入温油中定型至熟。捞出再复炸使外皮脆。

4、欠汁；番茄酱 糖 水 白醋 淀粉 盐。

5、锅中留少许油爆香葱姜蒜倒入番茄酱汁。

6、欠汁浓稠把鱼倒入翻炒，使鱼均匀的沾满欠汁即可。

1/9

鱼洗净处理干净

2/9

切开

3/9

面油水搅拌均匀

4/9

蘸面糊

5/9

油热炸炸两遍

6/9

放锅里熬制料汁

7/9

放入胡萝卜丝搅拌均匀

8/9

汁淋到鱼上

1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；

2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；

3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。