猪小肠怎么做才好吃又嫩

用料：猪小肠 1斤、姜丝 若干、大蒜 2瓣、酒 2勺、油盐酱油糖 若干、老干妈或其他辣酱1勺、豆豉 若干

做法步骤

步骤 1

洗小肠，以流水灌肠，两头各灌一次，有本事翻过来的就翻过来洗，不过小肠里面的东西全部洗没有就不好吃了

步骤 2

盐一茶匙，酒一勺，把洗干净的小肠码一下，放5分钟去除异味

步骤 3

水烧开，下小肠，冒3分钟，捞起，切小段（这步骤主要是为了容易切）

步骤 4

锅烧热，油烧热，姜丝，大蒜切碎，爆炒一下啊，小肠下锅，翻炒几下

步骤 5

油盐酱油看自己口味放，豆豉2勺，糖一勺吊味

步骤 6

放入4～5碗水，大火，水开后改中到小火焖烧，盖锅

步骤 7

10分钟开锅翻炒一下，看水干没有，如此反复约烧40到50分钟，期间水干了要加点，小肠有韧性但可咬断时口感最好，感觉快好的时候加一勺老干妈翻炒一下，出锅

主料:

猪小肠4斤

辅料:

盐适量

油适量

八角3个

香叶4片

干辣椒5个

生姜15g

蒜头15g

生抽适量

桂皮适量

步骤 :

1· 准备猪小肠

2· 把猪小肠附着的肥油扯掉

3· 用利器划开或用手撕开猪小肠

4· 加入3勺盐，用温水反复揉搓冲洗干净

5· 把猪小肠倒入锅中，加入清水略没过猪小肠，开火煮10分钟

6· 煮熟即可

7· 捞出，用温水冲洗几次

8· 切成段

9· 准备：生姜切片、干辣椒剁碎、蒜头切碎、桂皮、香叶、八角

10· 锅内加入适量油，倒入小肠、香料等备好的材料

11· 加入适量盐，进行翻炒

12· 加入水，进行焖煮

13· 水快干时，继续进行翻炒

14· 炒干水后，放入适量生抽

15· 出锅

原料

粉肠 500g ，土豆 1个 ，姜 适量 ，蒜 适量 洋葱 适量 ，葱花 适量 ，生粉 适量

步骤1/切配菜备用

土豆切成土豆条，姜，蒜，洋葱，大葱斜刀切，葱花切成葱末备用。

步骤2/腌制粉肠

粉肠用生粉和盐抓洗，洗掉粉肠表面的黏液，加入适量的生抽，蚝油，胡椒粉，盐，生粉，搅拌均匀，加入适量食用油，腌制10分钟入味。

步骤3/配料爆香

腌制好后，开火烧干砂锅，加油烧热，放入所有的配料，爆出香味。

步骤4/小火焗粉肠

砂锅盖上一层土豆条，再盖上一层粉肠，开最小火焗4分钟，开盖搅拌一下，再焗三3分钟即可。

步骤5、美味又好吃又嫩的猪小肠完成开吃了。

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下面开始介绍所需要的食材：

猪小肠、鸡蛋、小葱、蒜子、小米辣

4、先把小肠放入盆中，先撕去小肠外表的肥油，然后把小肠翻面，再放入面粉和白醋，用手揉捏片刻，然后再次把小肠翻面，用面粉和白醋揉搓洗干净备用，再剪下一段60厘米长的小肠

5、用棉线把小肠一头系紧备用。再把鸡蛋打入碗中，搅匀后放入适量白胡椒粉、食盐、料酒，再加入等量的凉水，搅拌均匀。用漏斗把蛋液灌入小肠中，再用棉线把小肠另一端也同样扎紧

6、然后放入凉水锅中焯水，再放入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再在小肠上用牙签戳小孔，这样防止小肠加热膨胀破裂 ，然后放入上汽的蒸锅中蒸三十分钟

7、这是我们把小葱切末，小米辣切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末，一起放入碗中，再倒入适量生抽、料酒、芝麻油，一勺香菇牛肉辣酱。

8、然后把蒸熟的小肠切段，撒上搅拌好的料汁美味即成。这样一盘香辣嫩滑的小肠灌蛋就做好了。