干煸排骨最正宗的做法王刚

食材：排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。

做法步骤：

1、把排骨斩成两厘米左右的小排，洗干净，沥干水，备用。

2、在排骨里面放入盐、料酒，一半量的姜蒜片放入用手抓匀，腌制1小时以上。

3、小红椒切丝，放入油锅中爆炒一下。

4、锅内倒油，烧至8成热后放入排骨煸炒，一直炒到表面金黄，微焦时，捞出。

5、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。

6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入剩下的料酒，老抽，糖，大火炒到汤汁基本收干，再放入红椒丝，盐翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。

1.二荆条、仔姜、生姜洗净后分别切好。

2.排骨解冻洗净后加入生姜、青花椒、生抽、菁选酱油、醋、胡椒粉腌制十分钟左右。

3.油锅烧热后转小火加入青花椒和生姜片爆香。

4.转中火，倒入排骨进行翻炒。

5.中途倒入菁选酱油、白胡椒粉、茴香继续翻炒。

6.水分已干且出油时加入仔姜和二荆条。再翻炒约两分钟就可以起锅了

材料：

主料：排骨(大排)300克

辅料：洋葱（白皮）200克,

调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克,花生油100克。

做法：

1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；

2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

材料

排骨200克，小米椒6个，红糖、酱油，葱、姜、八角、草果，香醋各适量

做法

1、小米椒洗净切圈，排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、小米椒、八角、草果。

4、转小火，炖40分钟。

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。

6、出锅前淋入香醋拌匀即可。

用料

排骨 约300克、干辣椒段 一把、花椒 约20粒、波蔻 1-2个、草果 1个、姜片 6-8片、独蒜 6-7个、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 小半勺、盐 适量、大葱 半根、白芝麻 适量、白砂糖 适量

干煸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨解冻，泡血水，沥干水分待用。 生姜切片，独蒜切成两半，大葱切段；干辣椒（我用了两种干辣椒：小米辣干辣椒和普通的干辣椒）掰成段备用。

步骤 2

锅大火烧干，放油（比平时炒肉的油多一些）。油烧热放沥干水分的排骨，快速翻炒；排骨炒变色，放姜片翻炒，放干辣椒段、花椒、波蔻、草果翻炒；倒入一勺料酒翻炒一会儿；倒入一勺生抽、小半勺老抽（上色）、适量食用盐翻炒一会儿；加大蒜翻炒。

步骤 3

翻炒过程中观察排骨变化，当排骨周围的肉开始缩小，露出排骨时，调中小火翻炒一会儿，放入大葱段翻炒，放入一小把芝麻翻炒，放入一小把白砂糖翻炒，起锅。

用料：

姜 片，干辣椒 ，盐 适量，鸡精 适量，蒜 3个，花椒 ，小青椒 ，清油火锅底料 ，老干妈香辣酱 。

料酒 ：

辣椒粉 ，花椒粉 。

做法步骤：

步骤 1

排骨去血沫，把肉剁下来，排骨切小。再煮熟(因为后面再炒不可能炒熟)。

步骤 2

加入鸡精（最后加）盐，火锅底料，老干妈，花椒粉，辣椒粉，料酒 拌匀放置一边入味。

步骤 3

备好其他料。姜蒜多切一些。

步骤 4

多放油，先下姜蒜炒香。

步骤 5

放入腌好的排骨继续炒。

步骤 6

炒一段时间后，加入干辣椒和花椒继续炒。

步骤 7

最后加入青椒炒，加入点老干妈提香，出锅啦！

材料

仔排，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，油，糖，椒盐

做法

1.仔排洗净切小段

2.加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟

材料

仔排，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，油，糖，椒盐

做法

1.仔排洗净切小段

2.加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟

3.锅入油烧至6成热，下入排骨

4.炸至金黄色捞出，沥干油备用

5.锅留底油，放入葱花，姜片，干辣椒爆香

6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可

3.锅入油烧至6成热，下入排骨

4.炸至金黄色捞出，沥干油备用

5.锅留底油，放入葱花，姜片，干辣椒爆香

6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可