重欢喜 2星
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盐会抑制发酵,但是同时可以使得发酵平稳,不容用发酵过度,此外,盐可以使得面包的口味更佳。
所以,所有面包制作时都添加盐,甜面包一般在0.5%到1,咸面包接近2%,超过2%,发酵会很困难,而且,2%含盐量的面包就已经太咸了。
19小时前
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