韩式沙琪玛正宗做法

主料

普通面粉500克，鸡蛋6个

辅料

酵母5克，白糖150克，麦芽糖120克，黑芝麻20克，花生仁20克，葡萄干20克，玉米油适量（炸面条用）

沙琪玛的做法步骤

1.面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀，揉成较软的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。

2.将酵好的面团排气，擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。

3.将面片分成若干等份，表面撒点干面粉防粘。

4.将切好的面片码在一起，切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗，油炸时会膨胀。

5.将面条抖散，撒些干面粉防粘。

6.锅里放油，八成热，放入一根面条试油温，若面条迅速浮起膨大，表明油温可以了。

7.取一把面条，抖去多余的干面粉，轻轻放入锅，立刻用筷子滑散面条，防止粘到一起，面条变浅黄色立马捞出控油，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。

8.锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此时，糖浆呈褐色，用筷子挑起糖浆，稍冷却后可拉出细丝即可，或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试，拉丝有粘性即可。

9.关火，倒入炸好的面条、花生及葡萄干，趁热快速翻拌，让所有食材都能沾到糖浆。

10.将拌好的食材倒入抹了油的模具里，借助刮板压齐四周，趁热压紧压平，快速整好型，撒上芝麻。

11.冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

12.用切面包的锯齿刀切成小块。

13.切好块后可分别用保鲜膜包起来，防粘保存。

制作食材：普通面粉150g、鸡蛋2个、盐1g、泡打粉1g、细砂糖90g、麦芽糖90g、清水40g、食用油、玉米淀粉

制作步骤：

1、在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉，用筷子搅拌均匀成棉絮状；

2、把面团移动到揉面台上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟；待面团松弛好后，在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘，把面团擀成1～2毫米的厚度；

3、擀开之后，用刮刀切成长度为3～5毫米，宽度为5毫米的面条状；把切好的面条抖散开来，若是比较粘可以再撒些玉米淀粉；

4、在锅内倒入食用油，开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内，若面条可以迅速浮起来就代表油温够了（小提示：油温不够的话，后期炸不蓬松）；分次往锅内加入适量的面条，炸至几秒后给面条翻翻面，炸至面条金黄色，就可以捞起沥干油备用；

5、把炸好的面条放入盘内，加入适量的黑芝麻；

6、把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内，中小火加热（小提示：加热沸腾之前不要搅拌，不然糖会结晶出沙，等糖浆沸腾之后就可以搅拌了）；加热时可以用筷子挑起一点糖浆，稍冷却后可以拉丝，温度即为最佳；

7、倒入之前炸好备用的面条，让面条都均匀的裹上糖浆；把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内，用推压的方式把沙琪玛压实整好形，冷却后即可切开食用；

8、香甜酥脆，大小朋友都爱吃的沙琪玛就制作完成了。

小贴士

1、熬糖浆时间不能太久，否则沙琪玛成品会比较硬。 还可以在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。