东北酱肉做法

主料

猪肋条五花肉，1000克

辅料

白芷，2克

沙姜，2克

丁香，2克

草果，2克

陈皮，2克

桂皮，2克

小茴香籽，2克

良姜，2克

肉豆蔻，2克

砂仁，2克

花椒，2克

八角，2克

大葱，15克

姜，15克

大蒜，15克

酱油，100克

盐，10克

白糖，10克

料酒，10克

熟火硝，1克

制作步骤

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。

步骤1

五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。

步骤 2

把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

步骤 3

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

步骤 4

在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

步骤 5

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

步骤 6

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

步骤 7

我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

食材清单：

带皮五花肉 2斤 、 洋葱 1个 、 香菇 10朵 、 六必居干酱 半袋 、 六必居甜面酱 1袋 、 葱姜蒜粒 适量 、 料酒 适量 、 八角 1个 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 冰糖 适量。

烹饪步骤

步骤1/13

五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。

步骤2/13

锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。

步骤3/13

干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。

步骤4/13

把五花肉焯水，控干水分。

步骤5/13

锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！

步骤6/13

放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。

步骤7/13

放入洋葱酥翻炒

步骤8/13

放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）

步骤9/13

加入桂皮、八角和香叶

步骤10/13

再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。

步骤11/13

可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。

步骤12/13

熬制一个小时左右至浓稠即可

最后一步

美味卤肉酱

要先下冷水焯水去除杂质，然后冷水下锅加入生抽，老抽花椒，大料葱姜蒜，柠檬片盐以及各种调味料炖煮1到2个小时即可