汽锅鱼正宗做法和配方

做法：

石锅内先铺上素菜：豆腐、豆芽、摩芋、藕片，再把腌制好切成薄片的鱼铺在上面，最后放上椒麻味的调料，淋上半罐啤酒，盖上盖子开始煮鱼。

一会儿汽锅冒蒸汽开始煮鱼了

一共要煮四分钟，马上就可以品尝了。

石锅内撒上花椒，放入香芹，防油溅的罩子围着石锅边淋上热菜油就可以吃了。

初加工：

鳙鱼头1个（重约1250克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。

熟处理：

取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，淋上老母鸡汤150克，淋入提前调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），淋入猪油80克，直接上桌即可。

主料)生姜 五片

(主料)食盐 适量

(主料)盐渍海带 适量

(主料)蟹腿菇 适量

(主料)米味噌 2g

(主料)鱼 500g左右

(主料)白胡椒面 少许

(主料)橄榄油 少许

(主料)料酒 少许

(主料)玉米淀粉 少许

(主料)猪油 适量

(主料)清水 1500g

(主料)葱花 少许

步骤

1.

1.准备汽锅一口，我用的是云南玄同陶建水紫陶汽锅，工艺精美，敲击声如金玉，质感、触感都非常好！2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g左右，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。3.将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。4.蟹腿菇洗净沥干，比较粗壮的用手撕开，铺在汽锅底部。5.将不锈钢底锅套上硅胶圈，盛装小半锅清水，不放锅盖，将清水烧沸备用。

2.

6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。

3.

7.将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上。加清水1500g。

4.

8.将汽锅放在底锅上，待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子，蒸制15分钟，关火前将米味噌和猪油放入汤汁，尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上，蒸汽很烫，注意安全。

5.

9.汽锅鱼蒸好了，撒上葱花，清香四溢。鱼肉蒸久了会老，火候一定要注意。

6.

10.汤很鲜美，喝了两碗呢。自己在家做这样一锅汤，价格25元左右，原材料都是精挑细选的，吃得放心。健康饮食，养好身体才能快乐地生活、工作。