揹影湜殘影 2星
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材料:绞肉一斤(八瘦两肥)、虾仁约十二只、荸荠五粒、姜五片、蛋白两个。调味料:A:酱油一茶匙、酒一茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、盐少许、胡椒粉少许。B:盐少许、麻油1/4茶匙、太白粉水一大匙。做法1)虾仁切成泥,荸荠切小丁状,姜切末後与绞肉及A料一起顺时钟方向拌匀待出筋後捏成小丸子备用(搅拌时加入少许水一起搅拌)。2)锅中水滚後,将丸子排入盤中入蒸锅蒸约十分钟後取出。3)锅中放入约一碗半的自来高汤,另加入蒸完丸子其盤内的汤汁,蛋白打发至微起泡,待锅内高汤煮滚後,加入B料,再加入蛋白不停搅拌成雪花状,起锅前淋上麻油。
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