你是我女人 1星
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详细步骤:
彩椒和黄瓜洗净,切成小粒备用
鱼收拾干净,先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀,深度为鱼肉厚度的2/3
然后沿着切口下刀,再用斜刀法向鱼头的方向切一刀,深度约鱼肉的2/3处
切好的样子,两面的花刀要整齐对应
处理好的鱼放入容器中,加入所有腌料,腌渍20分钟入味
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊,然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上,切口里的鱼肉也要抹上
炒锅倒植物油烧至约170度,提起鱼尾,先把鱼头入热油中炸至定型,反复用炒勺舀滚油浇在鱼上,至鱼外皮硬实定型,再把整条鱼放入油锅中
用中火炸至鱼表面酥脆,其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分,待鱼变成金黄色捞出
开大火加热油温,至约180-190度时,放入炸过的鱼进行复炸一遍,这样能使鱼更加酥脆,炸约15-20秒钟,捞出沥油,摆入盘中
炒锅留底油烧热,放入葱姜蒜末爆香
再放入肉馅炒散
烹入料酒,加酱油、白糖炒匀
倒入高汤烧开
加适量鸡精和盐调味
倒入水淀粉勾芡
待芡汁粘稠,淋入适量香油增香,关火
把芡汁浇在鱼上,最后撒点香菜末提味即可
12小时前
转身不见 1星
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用料:
鱼 1条
葱姜 少许
大蒜 5瓣
红干辣椒 2个
香菜 1棵
料酒 少许
味极鲜 1勺
醋 6勺
盐 少许
淀粉 1勺
川菜浇汁鱼的做法步骤:
1、把鱼洗净 去除内脏 ,在于背部切几个花刀 以便入味
2、放入葱段,姜丝,料酒,五香粉 盐,腌两个小时入味
3、大蒜切片 小红辣椒切断
4、香菜洗净切段
5、油锅烧热 ,把鱼空干,去除葱段,姜段,放入油锅炸
6、鱼炸至金黄熟透,控干油捞出
7、锅里的油倒出 ,稍留点底油 ,放蒜瓣辣椒爆锅
8、再放入味极鲜,醋 ,再倒入等量清水 ,加盐调味
9、锅烧开之后再放入少许水淀粉勾欠,再次烧开 ,关火
10、把汤汁均匀浇到鱼身上
11、最后再撒上一层香菜 ,完美
小贴士
鱼要空干水分再放入锅里炸 ,刚放入锅的时候不要翻动 ,等二,三分钟炸至定型再慢慢推动 ,不然的话鱼会碎掉
8小时前
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