瑶柱花卷的做法

1、面粉与适量酵母粉混合均匀，用温水和成软硬适中的面团。

2、将面团放盆里，用保鲜膜覆盖，然后用盖子盖住放温暖处发酵。

3、发酵至面团两倍大。这个时候用手指在面团上戳个洞，洞表面看不到蜂窝，不快速回缩。撕开看里面是均匀的蜂窝状小孔。

如果洞表面能看到气孔，就是有点发过了，不过影响不大；如果面团表面即能看到气孔，那就是发过头了，闻一下会有比较明显的酸味了。如果洞快速回弹，那就是发酵还不到位。

可以看到我今天发的面就稍微有点

过了，和好面出去一趟，结果回来时间超出了预计，面发过了一点，但影响不是很大，也没有酸味。如果闻着酸味比较重，那么可以揉一点碱面进去补救一下。

至于时间，受外在影响太多，比如温度、湿度、还有和面时放的酵母的量。所以还是以上面目测体积变化，手指戳动等方法最可靠。

4、将发酵好的面团重新揉匀 ，充分排出气泡。将面团擀开擀薄，擀成大饼。

5、饼上倒油，抹匀，花椒粉和盐混合均匀，均匀撒到饼上，撒上葱花。

6、将饼从一边卷起，成条状。

7、将卷好的饼切成大小均匀的块。

如果您擀的饼比较小，切出来的块比较扁的话，可以两个摞在一起，用筷子在中间压一下，然后两手拿住两头，往反方向拧，两头捏在一起收口，这样做出来就是咱们在超市常见的那种花卷造型了。

8、将花卷生胚放入蒸锅内，醒发一会儿。时间长短也看季节和温度，还有第一次发酵的情况。现在是夏天，只要第一次发酵到位，大概醒发10-15分钟就可以了。

9、大火蒸，上汽后再蒸20分钟左右，关火虚蒸3-5分钟即可出锅。

1,娃娃菜掰出菜叶，洗净，用开水烫软，备用

2,精肉碎腌制：嫩肉粉，盐，少许糖，生抽，耗油，XO酱，香油。拌匀腌制15分钟

3,将烫软的娃娃菜叶铺平，放上肉馅，卷起，入盘，撒上鱼露

4,大火蒸水开，放入，蒸5分钟，再换小火蒸5分钟即可

步骤 1

瑶柱隔晚泡好撕碎备用

步骤 2

兰豆、胡萝卜切细丝、包菜切去中间硬梗备用

步骤 3

烧开高汤浇少许油下各种丝烫3分钟捞出凉干水，继续把包菜叶烫至完全透明取出

步骤 4

在干净的案板上摊开烫好的包菜放入丝丝卷起打斜切断，并从外到内摆在盘上

步骤 5

热锅爆香瑶柱加入泡过的水煮开，下适量盐、白糖、麻油、马蹄粉调开倒入锅中煮成玻璃茨淋在面上即可

把瑶柱泡发，然后做馒头在花卷做好的时候在花卷上放上瑶柱