封丘油炸飘香鱼做法

1，准备鲢鱼，老干妈，料酒，姜，大蒜，花椒面，鸡精，盐，芝麻油，洋葱。

2，1鲢鱼洗净每面切斜刀备用；大蒜、生姜拍扁，洋葱切丁备用。

3，用料酒、生姜、大蒜、花椒面、鸡精腌制鲢鱼30分钟左右，每10分钟翻一次面。

4，放适量芝麻油，防止鲢鱼沾锅。大火烧开后，小火蒸30分钟左右。

5，老干妈、洋葱炒好后淋在鱼上，看个人爱好撒点葱花和香菜。

材料

草鱼800克，白菜芯200克，魔芋100克。调料干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。

做法

1、将草鱼宰杀，去鳞、头、尾、内脏，沿中骨将鱼肉片下。

2、将片下的鱼肉斜刀片成厚1厘米的大片；鱼头剁成重5克的块，和鱼肉一起加入盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香腌渍20分钟。

3、白菜芯洗净，放入沸水中大火煮3分钟至熟，再放入特制铸铁锅中；郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋与汤池老酱汁小火烧15分钟至熟，取出魔芋和烧魔芋的汤汁一起放入铸铁锅内。

4、色拉油烧至七成热，将腌好的鱼头放入油中小火炸3分钟至熟放入铸铁锅中，再用烧至五成热的色拉油小火将腌好的鱼片滑熟放入铁锅中；将干辣椒、花椒用烧至八成热的色拉油炒香后连同油一起浇入铁锅内，撒上白芝麻。

5、上桌后点燃底座中的酒精，待铁锅烧沸即可食用。

1. 草鱼的头切下来，肉段开片

2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水

3. 大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，

4. 将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

5. 在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品

6. 鱼片将水冲一下，不用完全滤干水

7. 加一料酒，抓匀

8. 加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性

9. 加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌

10. 加入生粉，抓匀

11. 加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.

12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底

13. 将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

14. 另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上

15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可

1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段

2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉

3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开。

2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。

3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

4.斜刀，把鱼肉片成鱼片。

5.片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。

6.准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

7.黄豆芽洗净后沥干水分。

8.锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

9.下入黄豆芽爆炒至断生。

10.倒入大碗中垫底。

11.重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。

12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13.下入鱼骨煸炒至变色。

14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。

17.把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。