广式砂锅鱼头豆腐煲

材料

鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克

做法

1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。

2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。

1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半

2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。

3/12 把豆腐切成正方形的厚块

4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用

5/12 鱼头炸好后，炸豆腐

6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油

7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水

8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火

10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟

11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用

12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香

1．鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用。2．砂锅入多水大火煮开。3．同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把[1]葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内。4．滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。5．再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。6．食前撒上青蒜花和川椒粉即可