烧腊怎么做

一、干料的制作

（30克，3-5斤左右光胚子的用量）

材料：陈皮粉1克、八角粉1克、桂皮粉1克、花椒粉1克、小茴香1克、食盐10克、白糖10克、味精2克、鸡粉3克

做法：将上面全部材料混合一起，搅拌一下，撒在光鸭、光鸡、光鹅身上以及肚子里面、用手均匀涂抹鸭子的每一个部位，放在盆里，腌制1个小时左右

提示：

一次可以多配一点，备用即可

二、湿酱料的制作

（200克、3-5斤左右光胚子的用量）

材料:

烧腊香味素3克（调料店有，也可以用其他牌子的）、鲜香粉5克（康达尔一丁牌子，买不到其他牌子也可以）、食盐10克、白糖30克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、十三香1克、生姜末5克、大蒜末5克、花生酱3克、芝麻酱3克、柱候酱3克、黄豆酱3克、原油面豉讲3克、海天酱油10克、海天蚝油10克、水100克

做法：将以上所有材料到一起搅拌均匀，吧腌制好的鸭子或者光鸡、鹅拿出来，把所有的酱料倒入肚子里面，用缝尾针把开膛缝上，一定要缝好，打气不能漏气

提示：最好一天配一次料，味道更好

三、皮水制作（上色用、可以重复使用）

材料:

1、醋精2瓶（白醋也行）

2、米酒2瓶

3、大红浙醋1瓶

4、麦芽糖400克

5、脆皮王40克（调料店，香精店有售，没有可以不用，影响不大）

做法：将上面的材料到一起搅拌均匀，特别是麦芽糖、一定要搅拌化开、一次可以多做，重复使用

说明：

以上配料做出来的皮水是用给鸭皮、鹅皮、鸡皮上色用的，拷出来的颜色是呈黄色有点红润的样子，如果大家想要跟外面有的烤鸭一样，拷出来非常红润的话，可以在此基础上家5-10克左右的烤鸭色素作为调料，可以到调料店买

【准备原料】：五花肉500克，叉烧酱五勺。

步骤

第一步：首先我们把五花肉适当切成1厘米的厚片备用。

第二步：准备一个平底盘，把五花肉片放入盘中，加入准备好的叉烧酱，戴上一次性手套，反复揉捏两分钟；然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制四个小时。

第三步：平底锅加入少许的油，五成油温放入腌制好的烧腊。在这里我们需要注意的是，放入的时候一定要一片一片地放入，千万不可整盆全部倒入锅中。

第四步：把锅中的烧腊适当煎炸至表皮微微干焦，随后我们往锅中加入没过烧腊的清水，把腌制烧腊剩余的酱汁一并倒入锅中，盖上盖小火焖煮30分钟。

第五步：随后开盖，锅中的汤汁只要能收得黏稠，用筷子适当插一下烧腊，看是不是已经软烂，如果都达标的话就可以出锅品尝了。

做法 猪肉洗净加入腌料及叉烧酱 拌匀放入冰箱腌三小时 (可冷冻过夜) 猪肉连腌料汁以铝箔纸包好, 放入烤箱烤50分钟 烤箱预热210度 50分钟后,将铝箔纸取出, 猪肉连汁倒入烤盘上然后每五分钟将猪后翻面 每次翻面以腌料汁覆盖, 不停维持此动作直至汁快收干 在叉烧肉上涂上蜂蜜 (薄薄一层) 10分钟后即可取出不要马上切开 先放置10分钟 再切