正宗麻辣牛排骨怎么做

牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克

1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2.再放入滚水里完全烫去血水；

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

主料：伊赛牛排300g

 配料：适量油.适量盐.适量味精.适量芝麻.适量孜然.面适量辣椒油

做法：

一．准备好食材二．把锅烧热倒入适量的色拉油。

三．待油烧热后把牛排放到锅里，开始用中火炸。

四．炸到牛排金黄色时翻倒另一面接着炸，这时就应该用小火炸。

5．炸好后，把牛排捞出，撒上精盐、味精、芝麻、辣椒油。

把牛排骨洗干净剁长把牛排骨洗干净，剁成一寸多点的段，倒锅中添水大火烧开，打去浮沫开两分钟，锅中添油烧热，放红辣椒，麻椒倒入牛排骨翻炒再加入葱段，姜片，香叶继续翻炒片刻加适量开水，大火烧开，中火慢炖30分钟，当水快熬干时，加盐再烧开

用料

牛排骨 1000克

大料 适量（我在超市买的一包）

姜 5片

蒜 5片

生抽 两勺

料酒 两勺

冰糖 2勺

辣酱 老干妈之类的，我是在菜市场买的。根据个人口味，可不加

芹菜 三根

蒜苗 三根（配菜可以根据个人口味调整，也可不加）

红椒 5只

步骤 1

牛排骨让买肉的师傅帮砍好，洗干净。放冷水锅里煮沸五分钟，放2片生姜。捞起来，放盆子里待用。 肉汤不要倒，留着备用。 配菜切好待用。

步骤 2

锅里倒油，放冰糖，糖化之后，倒入牛排骨翻炒，至上糖色。倒入大料，继续翻炒。

步骤 3

倒入两勺料酒，继续翻炒；加入两勺生抽，继续翻炒；加入适当的肉汤，继续翻炒。

步骤 4

准备一个高压锅，把牛排骨倒在锅里，加肉汤到差不多盖住牛排骨，加盐。高压锅压30分钟。

步骤 5

把高压锅压好的牛排骨从锅里挑出来，只要牛排骨，不要渣渣。 剩下的汁液，把渣渣隔离，留汁备用。

步骤 6

锅里少许油，倒入牛排骨，翻炒，加入配菜，继续翻炒。加入之前留的汁液，继续翻炒。

步骤 7

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最后，加入辣酱，翻炒片刻。出锅

步骤 8

辣味可自己调整。

步骤 9

香香辣辣的，非常好吃。

牛骨洗净，放入冷水烧开去除牛骨血腥味，水开煮5，6分钟捞出洗净空干备用，

加热炒锅放入适量油，放入八角，草果，香叶，蒜，姜，干辣椒，大葱煸香

倒入沥干水的牛骨排煸炒，加入调料，继续炒，炒香加入适量的水大火烧开，然后改小火慢炖，肉烂汤稠放入香菜点缀，色香味俱全的香辣牛骨就做好了

用料：牛排 300g，薑 10片，大蒜 8瓣，蔥花 幾根，香菜 幾，八角 2個，桂皮 1塊，香葉 適量，乾辣椒 適量，白芝麻 適，糖 適量，醬油 適量，耗油 適量，米酒 適量，辣椒粉 適量，胡椒粉 適量

做法步骤

步骤 1

大蒜切半，薑切片，蔥花、香菜切段，香料洗淨泡溫水備用；

步骤 2

牛排冷水下鍋，下薑片、米酒去腥；

步骤 3

煮沸後，繼續煮2分鐘，煮出血沫。撈出沖洗掉殘留在表面的血沫；

步骤 4

另準備一鍋清水，放入焯水的牛排、薑片、蔥段、香葉、米酒，高壓鍋上汽後繼續煮18分鐘。

步骤 5

熱鍋冷油，薑片、蒜粒、香料中火煸炒出香味，下入牛排；

步骤 6

加入醬油、耗油、糖、胡椒粉、辣椒粉、米酒，繼續煸香，適量加入老抽調色；

步骤 7

轉小火，挑出香料；

步骤 8

關火下香菜段，用餘溫讓香菜軟化又不會過熟；

步骤 9

擺盤，撒點白芝麻裝飾。

用料：牛排骨 1000克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许、火锅底料 100克

做法步骤

步骤 1牛排骨洗净剁成块晾干，放料酒，少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟

步骤 2把牛排骨捞出，原汤留着备用

步骤 3把锅烧热放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料

步骤 4放入压好的牛排，大火翻炒，加老油、蠔油放些原汤加盖中火焖至汤汁变浓稠，如果不够咸加入些生抽

步骤 5最后放鸡精翻炒下，盛盘

麻辣牛排骨的做法步骤

1. 牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水；牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净；砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右；用筷子可以戳透牛肉即可关火。

2. 八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用；郫县豆瓣酱1大勺备用；锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味；加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

3. 连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀；加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟；起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？副产品：麻辣豆腐干