街捔式椄吻 1星
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1. -6斤左右的大白菜,切成四块儿。为的是腌的快,少占溶量。
2. 每块儿白菜拿自来水冲洗,一是去掉农药残留,同时菜邦也分开了~~
3. 冲洗过的白菜。
4. 按每斤白菜15克盐,提前备好,均匀的散在白菜上。
5. 将散好盐的白菜,码在一个大点的盆里。
6. 全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等~~
7. 需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀腌泡~~
8. 本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。
9. 为了勤腌勤吃,新鲜快捷。不用太的的溶器,家里现有的瓶啊罐的,保鲜盒都可以,将它们塞的满满,洗掉的菜叶子放在最上面,盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
7小时前
好好规划 1星
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1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。
5小时前
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