阿米盐煎肉正宗做法四川

材料 五花肉250g，料酒、蚝油、海鲜酱、黑胡椒粉、油各适量 做法

1、五花肉洗净，放冰箱冷冻一小时。

2、将五花肉均匀打片，加一勺料酒、一勺蚝油、一勺海鲜酱，搅拌一下，再撒入黑胡椒粉，彻底搅拌均匀，盖盖放冰箱腌制一晚。

3、平底锅刷油，夹肉片依次放平底锅中火煎至两面肉色有透明色即可。小诀窍 1、五花肉冷冻一下，这样定型后有利于切片。

2、腌制一晚，这样的五花肉会更入味。

1、五花肉适量，蒜适量，酱油适量，红椒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，植物油适量。

2、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；青蒜、红椒切段。

3、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油取出待用。

4、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

5、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

6、下青蒜、红椒翻炒。

7、炒至断生，香味四溢即可起锅。

主料：五花肉

辅料：青蒜、蒜、姜、豆豉

调料：食盐、郫县豆瓣、菜籽油、黄酒、白糖

做法

1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。

2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

3、豆豉和郫县豆瓣剁细；五花肉去皮，切成片。

4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成

主料：五花肉300克，青椒1个

辅料：永川豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，姜末3克，黄酒10克，酱油5克

1.备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末

2.五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片

3.锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀

4.火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油

5.开中大火放姜末，放入黄酒和酱油

6.将肉片炒香，约半分钟

7.最后将青椒翻炒15秒钟

8.出锅装盘即可

配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

制作方法

1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；

2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。

主料:

五花肉600克

辅料:

蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克

盐煎肉的做法:

步骤1 先去掉肉片上的肉皮，蒜苔洗净切段

步骤2 先煎出肉片中的水分，锅中只放少量的油即可

步骤3 倒入肉片后，始终小火煎制并不断翻炒

步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用

步骤5 锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些，开始煎制肉片

步骤6 这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐再煎制片刻，大约半分钟，使肉片更筋道

步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精

步骤8 翻炒均匀，再放入蒜苔

步骤9 翻炒几下，即可出锅