葱油鲤鱼的做法

葱油鲤鱼是山西名菜，做法如下： 　　材料：鲜鲤鱼一条.750克 精盐 .7克、葱姜丝 15克 味精 .3克、葱段 .50克 料酒 .6克、胡椒粉20克 香油 .50克、酱油 25克 香菜梗 5克 　　步骤： 　　1、鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。 　　2、将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。 　　3、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 　　4、炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

食材清单

鲤鱼 260g 、 蒸鱼豉油 3勺 、 葱花 少许 、 油 多一些 、 姜 少许

烹饪步骤

步骤1

鱼洗净，切菱形块，然后黄酒，盐巴，姜末腌制五分钟

步骤2

锅里大火水烧开，鱼放进去大火蒸6分钟左右，取出来把汁水倒掉，撒上葱花和蒸鱼豉油

步骤3

调和油烧开，淋在鱼身上即可，大功告成！美味！

材料：鲤鱼、大葱、姜、香菜、酱油、食盐、玉米油、干辣椒、料酒。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去内脏，冲洗干净；

2、在鱼身两侧均匀地划上几刀；

3、在炒锅内添加清水，放入鲤鱼；

4、烧开后，撇去浮沫；

5、加入盐、料酒、酱油，用小火烧开；

6、捞出鲤鱼摆盘，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上；

7、炒锅内注油烧至五成热，将油均匀地浇在鲤鱼身上，撒上香菜段即可。

制作流程：

1.鲤鱼宰杀治净，在鱼身上均匀地打一字刀，冲去血水，入冰箱冷藏保存2小时，以便“排酸”。

2.铁锅内添入矿泉水8000克，放入葱段、姜块（拍破）各100克大火煮5分钟，转微火，保持汤面似开非开，下入“排酸”鲤鱼1条浸5分钟至熟，捞出沥干，盛入盘中。鲤鱼入锅小火浸5分钟至熟

3.在鲤鱼上浇入自制豉汁40克，撒葱白丝30克、红椒丝5克，浇入八成热的葱油40克激出香味，点缀香菜即可上桌。

浇豉汁，撒葱白丝、红椒丝，淋烧热的葱油激香即可。

材料：鲤鱼一条、葱姜、干辣椒、花椒八角、盐、酱油、鸡精等

做法：

1、鲤鱼洗净去鳞开膛，两面打花刀。擦干表面

2、起油锅，油热后下鱼两面煎一下，下入葱段，姜片，填适量水。加盐，料酒，白醋。鸡精，八角。小火慢炖至汤色浓白，鱼熟

3、小心把鱼移进鱼盘，表面淋生抽（推荐李锦记生抽或者蒸鱼豉油），撒花椒，干辣椒段，葱丝

4、锅里加油，烧至青烟滚滚，迅速均匀浇在鱼的表面。