一条梭边鱼怎样做炝锅鱼

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材料

梭边鱼1条750克。郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克，高汤750克。

制作过程

1、梭边鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。

2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

17小时前

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食材明细
梭边鱼一条
辣味梭边鱼的做法步骤
1
主料梭边鱼
2
梭边鱼收拾干净，刮去黑色的粘液。
3
将梭边鱼剁块，放入料酒，葱姜腌制30分钟。
4
葱姜蒜，花椒，干红椒炝锅。
5
炝出香味，放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，放入水。
6
烧开后，放入梭边鱼块烧制。
7
烧到汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。

15小时前

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