八斗面的正确做法

酸菜鸡肉面

原　料

鸡半只、泡酸菜半袋、鲜面条适量、盐、香油

一、准备工作：

1、鸡半只切大块。2、酸菜切丝。

二、做法：

1、锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸡块，煸炒至颜色发白。

2、放入酸菜，煸炒。

3、倒入足量清水，炖半小时左右，至鸡肉熟烂，汤汁味美（如果鸡肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）。

4、放入鲜面条。

5、煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。

6、加入香油少许。

7、面条出锅即可

八斗面又叫做八角面做法如下：

步骤1

抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，抻面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。

步骤2

做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

步骤3

锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

步骤4

将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

制作过程

1、将精粉加入盐、清水和成面团，再加入少许水将面搋软待用，将银鱼、鸡肉、鱼肉、芦笋、海参、红绿椒、木耳、瑶柱均切成细丝待用。

2、将饧好的面团用擀杖擀开，切成细条，稍饧5分钟左右，拉成1米左右长条下入开水锅中，煮熟后捞置盆里过水，然后码油；油菜、鱿鱼卷用开水氽熟待用。

3、炒锅上火加热放油，待油热后将鱼肉丝、鸡丝、芦笋丝、海参丝、木耳丝等8种料丝、鱿鱼卷下入锅中煸炒，再加入精盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽、葱段、蒜片、姜片、白糖、胡椒粉进行煸炒，待入味后再将面条加入进行煸炒，最后撒入油菜、滴入辣油、香油即可装盘上桌。