红烧甲鱼的正宗做法及其正确的步骤是什么

【主料】

甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。

【辅料】

葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。

【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。

(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。

(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。

(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。

(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。

原料主料：活甲鱼1个（约2斤）。配料：生光鸡1只（约1斤4两），带皮五花肉2两。调料：清汤1斤6两，酱油1两2钱，花生油2斤（耗2两），料酒4钱，精盐2钱，味精6分，湿淀粉6钱，八角2钱，葱姜蒜片3钱，花椒油4钱。

做法：①将甲鱼剁去头、放净血，在沸水内稍煮后刮去黑皮，揭去硬壳，除去五脏，剁成2厘米见方的块，装入盘中，裙边剁好后另放一盘。生鸡剁成块，用少许酱油拌匀备用。五花肉切成大厚片。

②炒锅内放人花生油，烧至八成热时，放人甲鱼块和鸡块（裙边不过油），炸至呈红色时捞出③炒锅内放人花生油，烧至六成热时，先放入八角1粒略炸，再放葱、姜、蒜、五花肉片煸炒，加入酱油、料酒、清汤、精盐、甲鱼、裙边和鸡块，烧开后，移至小火根嫦熟烂时。

加入味精，湿淀粉勾荧，淋上花椒油。

特点：色泽红亮，鲜香味浓。

食材明细：甲鱼1只、辣椒6个、大蒜4个、姜4片、盐、鸡精、酱油各适量

1、甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净

2、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮

3、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟

4、青椒切成块入锅翻炒后成盛出

5、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜籽炒香

6、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒

7、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油

8、香辣可口的红烧甲鱼就出锅了

用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量

1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。

2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油

3.放入葱姜蒜炒出香味

4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白

5.倒入料酒翻炒均匀关火

6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右

7.出锅前放糖和盐调味即可

红烧甲鱼

原料：甲鱼、干辣椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、盐、蚝油、老抽、生抽、白糖、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、甲鱼切块焯水捞出。

第2步、热油小火炒香辅料，放入甲鱼。

第3步、翻炒均匀。

第4步、加入盐蚝油老抽生抽白糖。

第5步、加足水。

第6步、煮开转中小火。

第7步、收汁入味后撒胡椒粉。

第8步、出锅。

第9步、开吃。

第10步、开吃。

1、甲鱼买时就让卖家宰杀好；

2、冷水入锅开后绰水两分钟捞起冲洗 干净，同时把壳上及脚上、边边上 的硬皮撕掉，不然影响口感；

3、锅里放猪油，放姜片、蒜瓣、辣椒 葱煸香，放处理干净的甲鱼块翻炒

4、倒入一小部分啤酒闷煮半分钟；

5、到生抽、少许老抽、冰糖翻炒后， 加入剩下的啤酒加点开水没过甲鱼 （个人喜欢再加点点白酒）

6、开火后中小火慢炖，汤汁剩一半 时，尝味道调入盐，大火收汁加胡 椒粉、青红椒提味装饰。