带鱼最正宗的方法

一、原料

主料 鲜到鲜得带鱼3条 ，剁椒2勺

辅料 料酒3勺 ，姜6片 ，花椒15粒， 白胡椒粉适量 ，大蒜4瓣， 生抽1勺 ，蚝油半勺， 食用油适量 ，小葱末适量

二、带鱼的做法步骤

步骤1

带鱼清理干净之后剪成小段

步骤2

处理好的带鱼加入姜丝料酒，白胡椒粉，花椒粒儿，抓匀腌制半个小时去腥

步骤3

腌制好的带鱼裹上薄薄的一层淀粉，放到锅里煎至两面金黄，淀粉一定不要裹的太厚，否则吃起来表面就是一层面，会影响口感

步骤4

盘子底部铺一层葱姜片，然后将煎好的带鱼放在上面，加入葱姜之后也可以很好的去腥

步骤5

另起锅少倒一点点油，放入姜蒜末两勺剁椒小火，炒出蒜的辛辣味，然后加料酒，生抽，蚝油白胡椒粉继续小火慢炒一两分钟

步骤6

炒好的剁椒铺在带鱼的表面

步骤7

然后将盘子放到锅中水开之后，大火蒸八分钟

步骤8

蒸好的带鱼表面撒上小葱末即可

食材：

带鱼600克，淀粉70克，干辣椒3个，小葱2根，生姜1块，醋，盐 ，糖，味精，生抽，老抽，白酒各50克

步骤

1. 姜切片，小葱切段，带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺。拌匀腌制20分钟；

2. 将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；

3. 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；

4. 锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香；

5. 放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味；

6. 待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。

带鱼最正宗的做法有红烧带鱼，炸带鱼等。