芋头烧排骨王刚

首先，准备两斤小芋儿，削去皮洗净，切滚刀备用。另外准备一斤半排骨，斩成小段装入盆中，放少许醋，用手给它抓捏，

然后用清水冲洗干净，沥干水装盆。排骨调入少许盐，少许料酒，抓捏出浆，再放入少许红苕干淀粉，搅匀备用。准备几颗泡海椒、泡野山椒切筒筒，一个老姜切颗粒，几个蒜子切颗粒备用。

再准备少许芹菜杆切颗粒，大葱切节节备用。先炙锅，油温五成下入熟菜籽油与猪油，等猪油熬化时，加入老姜、泡椒、蒜子炒出香味，再调入一小勺豆瓣酱，炒出红油。

再下入排骨煸炒入味，倒入少许生抽翻炒上色。加入山泉水，水多一些淹过排骨，水烧开后打去浮沫，中小火煮。另烧水，把芋头煮至快熟时，捞出冲凉，放入排骨锅中一起煮至熟。锅内调入少许食盐，少许陈醋，味精，鸡精，白糖。

煮至芋儿软糯时，倒入芹菜杆与大葱节，翻炒两下，出锅装盆。再撒上适量的蒜泥，小葱花，少许干辣椒节，干花椒，淋上七成油温的热油。放上香菜，美味即成

首先准备食材：香芋600克，排骨500克，姜一块，大蒜6瓣，大葱一根，小葱一棵，八角两个，香叶一片，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

1、芋头去皮洗干净，用刀切成两厘米小块。在处理芋头的时候注意戴手套，防止皮肤瘙痒。

2、排骨斩成三厘米长段，用清水浸泡20分钟。直到没血水流出后用手抓洗干净沥干水。

3、姜去皮切成片，大蒜对半切开，大葱斜刀切段，小葱切粒。

4、材料准备好后，锅烧适量油至六成热，放入切好的芋头，用油炸至微微发黄浮起来后捞出控干油。

5、接下来锅留适量底油，放入姜蒜大葱爆出香味，放入排骨大火翻炒均匀，炒干水分爆出香味。

6、沿锅边淋入适量料酒，加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱香味。倒入多一点的清水，加入一勺白糖，半勺胡椒粉和鸡精粉。

7、放入八角和香叶，水烧开后盖上盖子20分钟。大概20分钟后，加入一勺盐，一勺老抽调色，翻动均匀准备放入芋头。

8、在放入芋头前保持没过排骨的水，芋头吸水比较多，水太少容易粘锅变糊。放入芋头后轻轻翻动均匀，焖5分钟左右出锅装盘，撒上葱花即可。

食材明细

排骨、芋头、青豆、葱、姜、蒜、花椒、大料、五香粉、老抽、糖。

1、排骨剁好段儿，洗净。

2、冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

3、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

4、捞出排骨控干水份。

5、芋头切小块备用。

6、锅里放少许油烧热，放入蒜片、芋头块。

7、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨、少放一点五香粉，炒匀。

8、加一点儿老抽继续大火翻炒、直至均匀上色。

9、加入一勺砂糖、适量的水，炖20分钟左右。

10、待芋头熟透，加入盐调味。

11、汤汁收干，加入煮好的青豆即可。

工具/原料

排骨 (500克)

芋头 (1个)

生姜 (1块)

大葱 (2根)

生菜 (1棵)

料酒 1勺

方法/步骤

1/5

芋头洗净削皮切块，排骨洗净

2/5

切好葱姜蒜，排骨冷水入锅，加入料酒，水开后一分钟捞出备用

3/5

热油放葱姜蒜，之后放入排骨翻炒一会，加入芋头

4/5

倒入热水，加入生抽，豆瓣酱，大料，水开后转中火，炖30分钟。

5/5

成品