香辣鱼块零食的做法

1/8 鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟

2/8 然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干块是买的现成切好的

3/8 把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉

4/8 锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄

5/8 炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油

6/8 锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味

7/8 放入炸好的鱼块

8/8 调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜

香辣鱼块用料:

草鱼1条

辅料:

葱1根

姜1块

蒜3瓣

黄酒3克

食盐1小勺

花椒1大勺

干辣椒10个

酱油1大勺

白糖1小勺

香醋少许

白芝麻1小勺

植物油10克

香辣鱼块的做法:

步骤1

草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

步骤2

把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

步骤3

锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

步骤4

锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

步骤5

把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

烹饪技巧

做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。