广式蒸排骨的正宗做法

【准备材料】：前排骨1根，山药一截，蒜头2粒、豆豉15克，姜1块，盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、花生油1勺。

【具体做法】：1、排骨洗净砍成小块，放到清水中，把血水洗净，沥干水分。用适量的盐、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油，搅拌均匀，腌制片刻。

2、蒜粒、豆豉和姜，分别清洗干净。将蒜与豆豉一起剁碎，姜切成姜丝。放入排骨中调拌均匀，腌制十分钟。

3、山药刨去外皮，切成薄片，均匀垫在碟子底下，再将腌制好的排骨均匀铺在山药上面。

4、锅内放入适量水，并烧开，将排骨放入锅中隔水蒸十五分钟即可。

准备食材：排骨200克、豆豉20克、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、盐1茶匙。

排骨洗净。

姜切片、小葱切葱花。

碗中放入排骨、姜、生抽、盐，拌匀腌制30分钟。

然后将腌好的排骨放入盘内，撒上豆豉。

接着放入蒸锅内，上汽蒸30分钟。

最后撒上葱花即可。

1、准备主料：肋排；调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽

2、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；

3、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；

4、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

1、原料：排骨。2、配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒。3、调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，辣酱，糖，玉米淀粉。

4、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制。

主料

排骨280克

生姜10克

大蒜10克

生抽5克

盐2克

白砂糖8克

玉米淀粉20克

辅料

玉米油5克

步骤1

排骨解冻后切成块。

步骤2

排骨用小流量的水冲洗15分钟。

步骤3

生姜去皮切生姜丝，蒜米切碎。

步骤4

排骨洗净沥一下水。

步骤5

在排骨里加入10克玉米淀粉。

步骤6

再加入姜丝，蒜米，生抽，盐，白砂糖，盐混合均匀。

步骤7

第二次加入10克玉米淀粉和适量的水。

步骤8

让每一块排骨都沾上玉米淀粉汁，腌制20分钟。

步骤9

腌好的排骨放入蒸碗里。

步骤10

在排骨上淋上玉米油。

步骤11

排骨放到烧开水的电饭煲里，盖上蒸碗盖，可以防止水汽进入。

步骤12

蒸25分钟后排骨出锅

步骤13

细腻软嫩的蒸排骨。

步骤14

口味重的可以蘸点调味酱或者是老干妈。

烹饪技巧

1.蒸排骨尽量选择软肋骨。

2.加淀粉是为了让排骨口感细腻软嫩，蒸排骨之前淋油是为了蒸出来更好看。

1、首先准备上一斤左右的排骨，将其放入大盆中，往里加上一勺食盐，一勺面粉，再倒入少许的清水，下手抓一抓。

2、盐可以充分抓揉出排骨中的血水，而面粉则可以吸附掉排骨表面的杂质，两者相结合，可以把排骨洗得更加干净。

3、大概抓个两三分钟，再往排骨加入多一些的清水，将排骨充分地清洗干净，多次换水，直到清水不再浑浊时即可。

4、排骨洗好后控水捞出，然后再加入清水，对排骨浸泡上20分钟，把血水充分给它泡出来，去除腥味。

5、20分钟后，将排骨捞出来，稍微挤干一下水分，再用厨房纸巾吸干排骨表面多余的水分，在后续腌制时会更加容易入味。

6、接着往排骨中加入适量食盐，少许胡椒粉，适量白糖，少许料酒，先下手充分抓匀，让排骨入一下底味。

7、抓匀后，再加入一勺玉米淀粉，锁住排骨中的水分，再次抓匀以后，放在一旁腌制上15分钟入味。

8、排骨腌制时，我们要准备一小块生姜，将其切成姜末，准备多一点的大蒜，将其剁成蒜末，再准备一个土豆，将其切成小块，并平铺在盘中。

9、15分钟后，往排骨中加入一些食用油，再加入一些玉米淀粉，继续下手抓匀，然后倒入提前准备好的姜蒜末，抓拌均匀即可。

10、接着把排骨一块一块地铺在土豆上面，然后蒸锅中烧水，待水开以后，把排骨入锅，盖上盖子，大火蒸制30分钟。

11、时间到，用夹子把排骨取出来，再撒上少许的葱花进行点缀

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右

做法:

排骨洗干净，沥干水，豆豉用水略洗

排骨用腌料，姜蒜末和豆豉腌制半小时

水烧开，排骨隔水蒸十五分钟

蒸十五分钟后关火，取出来，即可

广式排骨可以做成蒸排骨和排骨汤。

做法如下：广式蒸排骨

材料：猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。

1 排骨斩2CM段，洗净；生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。

2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。

白萝卜排骨汤

材料：排骨一斤，萝卜一个，生姜一块，盐，鸡精少许

1.排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，这个水要倒掉不要，另起一锅凉水放入姜片，排骨，滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右，此时应该能闻到香味了。

2.萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开。

3.盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅。

食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克

制作步骤：

第一步：排骨剁成寸段，清水泡得久一些泡出血水，中间换3次水。

第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水洗一下剁碎。排骨沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。

第三步：揉搓排骨使其入味，保鲜膜封好冷藏1小时。排骨腌制得是否入味是这道菜的关键。

第四步：腌制好的排骨取出，入小米辣，香油2克，淀粉2汤匙，抓拌均匀。确保淀粉包裹了每一块排骨，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。

第五步：取一不锈钢盘，受热快，平铺一层不要摞起来，保鲜膜覆盖防止水蒸汽滑落。

第六步：蒸锅一次性加够水，上汽之后入排骨，中火蒸45分钟，即可