怎么炸小鱼好吃又脆嫩

炸小鱼好吃又脆嫩的方法如下：

1. 准备材料：新鲜小鱼、面粉、花椒、大料、干红辣椒、料酒、生抽、糖、盐、油等。

2. 处理小鱼：将小鱼洗净，去内脏，用料酒、生抽、糖、盐腌制一段时间，让其入味。

3. 制作炸鱼糊：将面粉加入适量的水搅拌成糊状，稠度适中。

4. 炸小鱼：油锅烧热，放入花椒、大料、干红辣椒炸出香味，捞出丢弃。然后将腌制好的小鱼均匀裹上面糊，逐个放入油锅中炸。炸至金黄色，捞出沥油。

5. 复炸：如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的小鱼再次放入油锅炸一遍。

6. 出锅：将炸好的小鱼放入盘中，即可享用。

此外，还可以根据个人口味加入其他调料和香料，如胡椒粉、五香粉等，以增加风味。

裹面粉炸这样炸出来的小鱼，外酥里嫩。外面的面粉酥酥脆脆的，里头小鱼嫩而不柴。

酥炸小黄花鱼是最常见的一种做法，这次炸的时候，面糊中我没放鸡蛋，总感觉放鸡蛋后有回软返潮现象，如果不及时吃掉，过一会就不像刚炸出来那么酥脆了，所以，这次调面糊时，只用了面粉和玉米淀粉，炸出来后非常的酥脆，也没有回软返潮现象。不过，由于特别酥香好吃，没等到回软就吃得净光光了。 用料

小黄花鱼 8条

面粉

玉米淀粉

泡打粉

清水

五香粉

盐

料酒

姜

葱

黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝

2.
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上

4.
调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒

5.
把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

6.
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出

7.
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中

小贴士1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。