清炖炒鸡做法

主料

清远鸡半只

辅料

油 适量

盐 适量

姜片 适量

花雕酒 适量

香葱 适量

做法:

1.鸡斩块下适量盐腌入味。

2.鸡油煎香下姜片。

3.下鸡块炒干水分。

4.加入适量的酱油炒香。

5.炒均匀。

6.加一小碗的花雕洒炒均匀。

7.加几滴老抽上色。

8.炒均匀，大火继续炒炒至收干水分，下香葱。

9.炒熟后关火，出锅即可。

1/6

将鸡清理干净，斩小块洗净。

2/6

烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3/6

沥干水后捞出备用。

4/6

鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5/6

撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

6/6

转小火，炖至肉熟烂，撒入香菜段即可食用。

1.鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。

2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。

3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。

4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。