鲜肉月饼做法

材料：

油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。

油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量

做法：

1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。

3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。

4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。

6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。

7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。

8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。

9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。

10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。

11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。

12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。

主料

猪肉末250g

面粉330g

玉米油120g

糖5g

清水80g

辅料

盐2g

姜末10g

葱花10g

生抽5g

老抽2g

芝麻油5g

糖3g

白胡椒粉1g

玉米淀粉5g

鸡精2g

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）

2.油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团。

3.水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟。

4.把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球。

5.再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟。

6.取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间。

7.把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放。

8.擀成椭圆形。

9.由上往下卷。

10.卷好后，竖着放，并用手压扁。

11.擀成长条，底边压薄。

12.由上往下卷起。

13.卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟。

14.包之前放入葱花拌匀。

15.将面团对折后按扁。

16.擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严。

17.翻面，用手掌稍加按扁。

18.做好后，全部放入烤盘中。

19.烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟。

20.烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！

— 食材清单 —

主料:猪绞肉500g，料酒20g，生姜粉2g，家乐鸡精3g，生抽30g，蛋清1个，生粉10g，老汤50g，香油5g，香葱末50g，熟白芝麻10g

水油面团：中筋粉300g，猪油80g，水160g

油酥面团：中筋粉200g，猪油100g

— 烹饪步骤 —

1· 先准备馅料。

2· 所有调料都加到肉馅里，最后加家乐鸡粉。放入冰箱冷藏腌渍2小时以上。

3· 准备水油面团和油酥面团。包保鲜膜静置一小时后待用。

4· 馅料里等包的时候再加入香葱和芝麻。

5· 馅料分成小球，冷藏待用。

6· 水油面和油酥面分割成每个25g和15g。

7· 包好揉圆静置10分钟。

8· 擀卷两遍。

9· 包入馅料成圆饼，放入预热烤箱160度烤15分钟。

10· 翻个面再烤15分钟。

11· 最后翻回来烤5分钟就可以了。

12· 烤好的鲜肉月饼，美美的开吃吧。

原料：

水油皮：中筋面粉适量、糖适量、盐适量、猪油适量、水适量、

油酥：低筋面粉适量、猪油适量、

馅料：猪肉馅适量、鸡蛋适量、六月鲜酱油适量、姜粉适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。

第3步、用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。

第4步、将低筋面粉和猪油混合，和成面团。

第5步、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。

第6步、将水油皮分成等份的剂子。

第7步、将油酥分成等份的剂子。

第8步、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

第9步、用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。

第10步、用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

第11步、将其的起来。

第12步、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

第13步、将醒好的面团卷放置按扁。

第14步、用擀面杖擀成长条型面片。

第15步、再将其卷起来。

第16步、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

第17步、饼皮收口朝上擀开。

第18步、放上调好的肉馅。

第19步、包好肉馅收口。

第20步、依次包好所有月饼。

第21步、包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。

第22步、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

鲜肉月饼制作过程:

做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。

做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。

做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。

将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。

把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。

面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。

将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。

1、猪肉糜里加入黑胡椒，糖，盐，生抽，老抽搅拌均匀后加入水放冰箱冷藏。

2、中筋面粉加入糖，盐色拉油水，柔面团混合均匀，盖上保鲜膜，醒发30到60分钟，面粉里加入色拉油或无味的油，混合进近匀即可。

3、将醒发好的水油皮擀成长方形，做好的油酥面团搓长条，均匀覆盖水油皮中间1/2区域，捏破汽泡再粘合，从一端卷起切小面团。

4、冷藏好的猪肉糜加入小葱搅拌，将面皮擀制，圆形包肉馅，封口蛋黄，加水搅拌，涂抹在包好的月饼上放芝麻烤25分钟即可。