凍成狗 2星
共回答了82个问题采纳率:99.4% 评论
食材准备:鲩鱼腩1块,姜2块,葱1小把,胡椒粉,125克的冰水,30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的盐,清水、冰水适量;(另准备:一勺黄豆酱,蚝油,盐,一勺玉米淀粉,花生油等)。
第一步:先准备一大块鱼腩,我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩,想要多做点鱼丸的话,可以整条用来做,鱼腩洗净后把它的水分擦干,把鱼腩部分的排骨取下来。
第二步:现在来刮鱼蓉了,先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来,红色这点鱼肉是比较腥的,然后用刀从鱼尾处45度角刮下来,不要用太大力,自己把握好力度刮,刚开始要多试几次。
第三步:刮一刮刀背上就有鱼蓉了,把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来,不要一直留在刀上,这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的,其实正确做法是这样刮鱼茸,做出来的肉丸也才是最好吃的。
第四步:鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了,剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了,砍成小块,放到大碗中,加一点姜丝,胡椒粉,一勺黄豆酱,来点蚝油,盐,一勺玉米淀粉,花生油,把它抓拌均匀后,放一边备用。
第五步:碗中准备125克的冰水,加入葱姜,把葱姜的汁抓出来,葱姜汁抓出来后,把葱姜渣弄走。
第六步:把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中,加入刚刚抓好的葱姜冰水,再加30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,越搅就会越起胶,阻力就越大,这正是练臂力的时候,搅个15分钟左右,再把它摔打几分钟,摔打的越久越有劲道哦。
第七步:摔打好后,现在开始做丸子,锅中装多一点冷水,调小火慢慢煮,接着我们用手抓一点鱼蓉,从虎口处挤出一个小丸子来,然后用个小勺子,把它装出来。
第八步:用勺子装出来后,直接把它放到水中,稍微在水中动一下它就下来了,鱼丸做到最后的状态是,一到水里就会浮起来。
第九步:鱼丸全部做好放进锅中后,调中火煮,煮至微开会有很多浮沫,可以用勺子把它撇掉。
第十步:浮沫撇掉后,煮多两三分钟就可以了,关火把它捞出来,然后直接放到冰水中,这一步是为了它更弹牙,冰水很快会变温,可以再换几次冰水泡一分钟左右。
第十一步:鱼丸过冰水后会更弹,捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了,早餐做一碗鱼丸汤粉也不错,平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了,喜欢的朋友试一下,白白嫩嫩又弹弹,特别的好吃哦。
第十二步:准备一个大一点的平底盘,洒上点油,把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平,再把煮鱼丸的水再次烧开,把鱼块端进去放蒸架上,盖上锅盖大火蒸7分钟。
第十三步:美味的鱼腩也做好了,撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法,别提有多美啊,鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。
15小时前
我亦是我 4星
共回答了4个问题 评论
用料
盐 5克
鸡蛋清 1个
胡椒粉 1小勺
淀粉 50克
葱姜 少于
鱼肉糜 500克
鸡精味精 选择性添加,可不加
自制纯鱼丸的做法步骤
步骤 1
准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎,加入热水),最后取100~150克葱姜水备用
步骤 2
鱼肉去骨去刺去皮切块,用绞肉机打成肉糜,配方给出的量是鱼肉糜500克使用量
步骤 3
打好后,加入开头准备好的葱姜水100~150克。一个鸡蛋清
步骤 4
50克玉米淀粉,5克食盐
步骤 5
用手向同一个方向快速搅动,上劲
步骤 6
准备一锅凉水,用自己的方法挤成圆球下入凉水中,或者用虎口挤,再用勺子挖下来放进锅中
步骤 7
挤完后,再开火煮,煮开前不要搅动,可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来,煮熟出锅
13小时前
想拥有很多 2星
共回答了72个问题 评论
用料
鲅鱼,葱葱姜姜,盐,花生油,香油,味精,胡椒粉,香菜,醋
手工纯鱼丸的做法
鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来
用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲
加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了
锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完
锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅
11小时前
馮曼露 2星
共回答了259个问题 评论
手工鱼丸是很多朋友喜欢的一道美食,它不仅味道鲜美而且营养价值高,那么你知道怎么做手工鱼丸吗?今天我就和大家分享一下经验,希望能帮助到大家。
食材
草鱼 1500g
鸡蛋 60g
葱 5g
姜 10g
白胡椒粉 0.5g
盐 3g
干淀粉 3g
饮用水 100ml
方法/步骤
1、先来制作葱姜水,把5g葱和10g姜切碎放入碗中,加入100ml饮用水。
2、浸泡15分钟。
3、把1500g草鱼斩去头尾,片出鱼肉,去掉鱼肉上腹部的大刺,切成小碎块。
4、加入3g盐、3g干淀粉、0.5g白胡椒粉、50ml葱姜水和30g蛋清,搅拌均匀。
5、把鱼肉放入料理机中。
6、打成鱼茸。
7、中途加入剩下的50ml葱姜水。
8、继续搅打至粘稠。
9、在锅中加入适量清水,大火烧开后转小火。
10、把鱼肉泥挤成丸子后,依次下入锅中。
11、待丸子下完转中火,慢慢煮至丸子漂浮。
12、大约中火六分钟。
13、捞出装盘即可。
7小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
4个月前1个回答
1个月前9个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答