牛蛙火锅做法大厨

原料

牛蛙 (6只)

腐竹 适量

莲藕 适量

大葱 适量

香菜 适量

火锅底料 适量

食用油 适量

料酒 适量

大蒜 适量

姜片 适量

做法:

1.所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下。

2.锅烧热后，加入适量食用油。

3.烧热后加入火锅底料。

4.小火炒至火锅底料融化沸腾。

5.另取一只锅，将熬好的火锅底料导入。

6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。

7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜。

8.待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹。

9.片刻之后，撒上香菜起锅。

步骤0

·配　　料:牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 ·特　　色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·操　　作:（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起

（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用

（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形

（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。