费列罗榛果威化巧克力怎么做

做法 ：

1、烤箱预热180摄氏度。取一烤盘，把所有需要的榛果放入铺了牛油纸的烤盘，180摄氏度烘烤10分钟，取出放凉。用一块毛巾，把放凉的榛果用毛巾包起来，双手措摩榛果，令其脱皮。

2、把榛果酱中的细砂糖65克与剖开的香草棒一起放入一个小锅，煮至熔化后倒入令外65克糖，中火加热到砂糖呈焦黄色离火。取走香草棒，加入榛果150克，用木勺搅拌到焦糖把榛果完全包裹住，取出结成块榛果放凉。

3、把放凉的榛果块敲碎，放入食物料理器搅打十分钟，至榛果成液体酱料状。将榛果酱中需要的牛奶巧克力和黑巧克力切碎，用微波炉或者隔水加热法令其熔化，拌入榛果酱中

取硅胶迷你半圆形模具，用裱花袋挤入榛果巧克力酱，然后在每个半圆形中塞上一粒榛果（即内陷材料中的80克榛子），用牙签把榛果轻轻压入酱料中，放入冰箱至少冷藏2小时。

4、2小时以后准备包裹在榛果酱外的巧克力酱。把黑巧克力400克切碎，隔水熔化至55摄氏度。然后把融化的巧克力倒出三分之二在另一个容器里，不停搅拌一直到巧克力温度下降到28－29摄氏度，再倒入刚才剩下的三分之一温热的巧克力，继续搅拌。此时巧克力的温度应该回升到31－32摄氏度，如果不到这个温度的话可以微微隔水加热。

5、调温。把巧克力酱中的榛果切碎，拌入调温完成的黑巧克力。将硅胶模具从冰箱中取出，把凝结完成的榛果半圆形一个个取出，两个半圆对接拼成一个圆球状，用叉子盛着圆球浸入黑巧克力榛果酱，然后再捞出，放在牛油纸上放凉。重复此步骤到所有材料用完。等榛果酱外面的黑巧克力完全凝结即可品尝。