匣子梦 2星
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海蜇捕得后要用石灰,明矾浸制,再榨去其体中水分,之后盐渍,制成海蜇皮。所以生海蜇皮内含有大量不能食用的物质,发制的目的首先是去掉有害物质,其次是改善口感。 第一步:切 将海蜇皮浸泡5分钟,用流水洗净表面的盐和明矾,切成长6厘米,宽1.5厘米的条。因为之后还要用热水烫,海蜇皮会收缩,切得太细就缩的没有口感了。
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第二步:烫 将切好的海蜇条放入盆中,加入70度的热水,边加入热水边快速搅拌,海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉。 这一步是关键,水温要合适,凉了烫不开,热了会烫化海蜇。动作要迅速,一打卷马上捞出,时间久了就老了
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至此,发制海蜇已成功一大半了,但海蜇中还才留着一些的盐分和明矾。 第三步:洗 烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍,取一块尝一下,没有盐味和涩味就可以了
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合格的发海蜇应该口感清脆有弹性,咬上去会发出脆脆的声音
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发好的海蜇皮不要长时间泡在水里,会泡软的,可以挤去多余的水分,用保鲜袋密封放入冰箱保存,可以放2~3天,要吃的时候拿出来洗一下就可以直接凉拌了
15小时前
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