脆皮鸭卷饼饼的做法

1、面粉里放点盐加入80度左右的开水和面，加水要慢慢加多次少量，把面粉搅拌成絮状

2、和成软一点的光滑面团然后盖好醒发半小时

3、面醒发好后揉成长面团

4、我先用了一半的面团，一半面团做大春卷皮一半面团做烤鸭春卷皮，把面团分成若干个剂子做大春卷皮剂子就分大些，做小春卷皮剂子就分小些

5、把分好的剂子都先擀成比饺子皮大一些状，我擀了两种一种做大春卷皮，一种做小春卷皮

6、先做大春卷皮，取一个擀好的面皮，上面刷一层油，油要多刷些每个边角都要刷到（蒸好揭皮时就会很容易）

7、然后在取一个面皮盖在上面，在第二张面皮上同样刷油

8、然后依次叠放好面皮，我一组是压八个面皮，做的多就多分几组

9、然后先用手慢慢向两边压，正反面压，这样擀皮会很圆

10、然后在用擀面杖正反面擀擀成大面片

11、然后用个锅盖压下去掉边角

12、就会得到一个又圆又大的春卷生胚了

13、同擀大皮一样的方法擀好小面皮也是八个一组，用个茶壶盖压一下

14、就会得到一个烤鸭春卷皮大小的生胚了

15、然后蒸笼蓖上放入蒸笼纸，把大面皮放下面，最上方的皮也刷一层油在放上小面皮

16、水开后放入大火蒸八分钟

17、蒸好后凉一会就可以一层一层把皮揭下来了（揭的时候要慢慢揭，刚开始主要是边缘处要仔细揭边，揭开一点点缝隙就很轻松揭下来了，皮又薄又非常有韧性）

18、揭好的成品放一会韧性特别强，大皮做炸春卷，卷春饼都非常棒，小皮卷烤鸭专用，卷京酱肉丝、葱爆羊肉等都好吃

19、还可以用一张蒸笼纸垫一个面皮的方法蒸，就是有些费纸，不过蒸笼纸可以反复用三四次

20、蒸出来更省事了，只要把纸一张张拿掉就可以了，蒸大面片还是蒸小面片就看蒸笼纸的大小了，蒸出来也非常漂亮

21、也可以一张一张蒸，锅上气后放入第一张，等第一张蒸透明状了放入第二张盖在第一张上面，等第二张蒸通明状了放入第三张盖第二张上面，依次类推。就是有点费时蒸出来效果是很好的。

22、非常不错一次用不完放保鲜袋冰箱冷藏，在吃时稍微加热即可。

【食材】

新良中式面点粉500克 食盐5克 开水150克 凉水150克

【做法】

1.先把食盐倒入面粉中，面粉的一半倒入开水搅拌成絮状，一半倒入凉水搅拌成絮状，这样饼皮不容易破还很筋道

2.混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

3.醒发好的面团搓成长条，切成小剂子，小剂子大饼就大，具体可以根据锅的大小定，先擀成饺子皮大小

4.取一张饺子皮，刷上一层植物油，摞一张饺子皮，再刷油放饺子皮，差不多10张左右

5.用擀面杖轻轻擀开，来回翻面，上下的大小会均匀

6.放入蒸笼里面水开以后大火蒸15分钟，如果饼皮后可以适当延长蒸的时间，这款春饼成功的另一个原因就是面粉的选择，我用的是新良中式面点粉，提取的麦芯精华，粉质细腻，口感韧劲十足，成功了也高

【小贴士】

1.食盐可以增加面团的筋性

2.面团里面一半用开水的目的是，开水会让淀粉糊化，面皮更筋道不破皮

3.刷油是为了面皮揭开的时候不破皮

4.擀片的时候一定要来回翻面着擀片，上下的大小会均匀

1、烤鸭腿连骨把肉片下来备用。葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。

2、取饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的.葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。

烤鸭卷饼

3、做饼皮的方法:中筋面粉放进盆里

面。放温水和面。和好的面团。醒20分钟。醒好的面揉成长条。揪成剂子。把面剂子按扁。然后做成小面饼，每个小面饼上抹一层油。把两个带油的一面粘上，捏在一起。擀成薄饼。放进电饼铛，烙饼。一面烙好，翻面烙另一面。把烙好的饼沿边揭开。成盘备用。

烤鸭卷饼

1.面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。

2.和成面团，饧20分钟，切成均匀大小的剂子，把每个剂子按扁，将剂子刷上一层油。

3.再摞上一个剂子，按一下，擀成15-18公分的薄饼，放入电饼铛烙制。

4.定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。

5.烙好的饼放到微波容器中。

6.取一张饼从中间揭开，成为两张饼，.烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。

7.黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中，取一个饼放入黄瓜条。

8.放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来，放入盘中，即可享用。