麻辣排骨家常做法黄磊

准备好所需食材。（我的排骨是之前焯水过的，所以排骨必须要焯水！）

2. 姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，葱切4厘米左右长节。

3. 用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，蒜片将排骨抓匀腌制30分钟。

4. 锅内倒入适量的食用油（稍微多一些，不要吝啬）待油烧至七成热，倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟。（所谓八成熟，基本就是排骨两面金黄，水分炸完，比较干）

5. 将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里。

6. 锅内剩一些油，多余的用碗装起来可以炒菜用，开火倒入蒜片和姜丝爆香。

7. 然后倒入炸好的排骨。

8. 炒匀之后倒入青花椒，干海椒节，香料等，大火翻炒五分钟。

9. 锅内放入孜然，盐，味精，鸡精，葱节。

10. 炒匀调料之后，关火。出锅装盘，撒熟芝麻点缀。如果你嗅觉正常，闻到这样的味道你都会哈喇子直流，整个厨房充满了麻辣的味道！太香太麻太辣！

主料：猪小排

辅料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜

调料：生抽、食盐、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒

1、准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。

2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。

3、蒸锅中放入排骨。

4、蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

5、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。

6、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

7、放入排骨翻炒均匀即可。

小贴士

1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。

2、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。