脆皮烧猪怎样烧

食材和调料：

五花肉，葱段，料酒，白醋，生抽，蚝油，辣椒面（可不放），白糖，胡椒粉 调料：料酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖一小勺，辣椒面一勺，适量胡椒粉

做法：

1把锅烧热，无需放油，煎一下五花肉的皮（30秒）直接倒入冷水，加2勺料酒，少许葱段。

2煮大约2分钟，表面变色。

3十字切五花肉（横切也可），不要切断，到皮那里就可。

4均匀抹上调料

5用锡纸包住五花肉，皮向上，用牙签或者叉子密密麻麻叉洞（一定要够密麻，虽然这一步很累）。直接放冰箱冷藏一夜，无需用保鲜膜。

第二天从冰箱拿出，再次用牙签或者叉子叉洞，之后扫上白醋。

烤箱220度，皮向上，烤45分钟左右

1、准备一块皮薄肥肉少的五花肉，用刀把猪毛刮一刮。

2、把五花肉盖上花刀，凉水下锅，加上适量葱姜、料酒，煮出浮沫。

3、煮好的五花肉捞出冲洗干净，用牙签扎上小孔。

4、把处理好的五花肉放入盆里，加上适量的生抽，蚝油和老抽、排骨酱和十三香、胡椒粉。

5、然后用刷子把调料均匀的刷在每一片肉上，腌制半个小时以上。

6、最后把腌制好的肉表面刷一层白醋，用锡纸包起来，放入烤箱上下火200度，烤四十分钟就可以出炉了。

1、猪腿1个、白砂糖适量、姜适量、盐1勺、生抽1勺、料酒3勺、十三香适量、干辣椒2个。

2、方法：将猪腿包肉洗净，去骨后切成小块。锅内放入适量冷水大火，将猪腿肉放入焯去血沫杂质，开锅后捞出。

3、锅烧热，放入适量植物油，再放入白糖炒制。小火炒出糖色，起泡浇入开水。

4、下入姜片和焯好的猪腿包肉，放入盐、生抽、料酒、十三香、2个干辣椒调味，并加入足量的开水大火烧开。

5、盖上锅盖大火烧开后转中火烧30分钟，打开锅盖大火收汁装盘即可。

主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。做烤乳猪好吃方法1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

　　主料：五花肉(900克)。 　　调料：海鲜酱 (适量) ，玉米油 (1大匙) ，姜 (2片) ，葱 (1根) ，小苏打 (1茶匙) ，生抽 (2大匙)， 料酒 (2茶匙) ，五香粉 (1茶匙)，糖 (1茶匙) ，盐 (2茶匙)。 　　厨具：电烤箱、煮锅。 　　做法 　　1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 　　2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。 　　3、用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。 　　4、在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。 　　5、再抹上小苏打。 　　6、将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。 　　7、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签把肉串起来。 　　8、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。 　　9、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。 　　10、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。 　　11、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。 　　12、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，看到肉皮表面往外滋油即可。 　　13、放凉后切件，沾上蘸料食用。