福鼎肉片正宗的做法摆摊的

主料：猪后退瘦肉 400克

辅料：盐、糖 各8克 鸡精、味精 各5克 小苏打 4克 地瓜粉 250克 水 适量 （葱、姜、香菜、紫菜、醋、辣椒 ）

福鼎肉片的具体步骤：

1、猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块放入料理机加少许姜末和水绞碎。肉泥绞的越碎做出来的肉片越光滑

2、肉泥放入盆中，加入盐、味精、鸡精白糖揉4分钟，加入小苏打继续揉2分钟。水要分多次加入，加一次用手揉到黏黏的再次加水。

3、分几次加入地瓜粉揉匀，最后做好的肉泥状态特别粘手就好

4、锅里水开，用大点的勺子装肉泥，用小勺子一点点刮入锅内，煮熟装碗

5、碗内可以放（葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒：根据个人口味）福鼎肉片做好。

数量：3人份

肉馅：后腿肉250g、冰水250g、木薯淀粉125g、姜粉3g、食盐5g、白糖5g、小苏打2g

汤底：香菜适量、黄灯笼辣椒酱适量、盐适量、小米辣适量、白胡椒粉少许、醋2勺、姜丝少许、紫菜少许、鸡精少许

1、先将250g后腿肉切成肉片或肉块，然后再放入搅拌机中打成肉泥，搅拌期间要分多次加入250g冰水，使水分充分吸收。

2、肉泥搅拌好以后，继续加入3g姜粉、5g食盐、5g白糖以及2g小苏打，抓拌均匀。

3、抓拌均匀以后倒入盆中，分多次加入125g木薯淀粉，用手揉至粘稠，颜色呈粉白色即可

4、起锅烧水，将处理好的肉泥平铺在刮板或锅铲上，等水开后用勺子将适量肉泥刮入锅中，将肉煮至飘起。

6、肉煮熟以后，先盛到调好的汤底里，再加上几勺肉汤就可以开吃啦。

材料：

精瘦肉200克、盐2克、淀粉（地瓜粉）150克、小苏打2克、姜丝，米醋，小米辣、紫菜，香菜。

做法：

1.精瘦肉剁成肉茸，加入盐、少量水用手搅拌上劲，成肉酱。

2.把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓约十来分钟左右，边搓边往肉酱里放小苏打和少许的水，继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手。

3.在搓好的肉里分三次放入淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起，当看不到淀粉白粉时，肉片便完成了。

4.碗里加入姜丝，米醋，小米辣、紫菜，香菜调味，备用。

4.将水烧开，把肉片用食指和拇指揪成一小块状，放入水里，加盖两三分钟，肉片全部都浮起来后，盛到碗中，浇上肉汤即可。

1、食材：肉泥290g；盐5g；全蛋1个；蛋白1个；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；鸡精3g；料酒5g；姜沫3g；葱沫适量2g；苏打粉2g。

2、肉馅放入盐，鸡蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，苏打粉，用筷子往一个方向搅打。

3、往一个方向打至起胶。4、冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一个方向搅打。

5、锅里放清水，大火烧来后，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮进锅里。6、等水再次开后，在煮一分钟，肉片全部浮上来就可以了。

7、取一个碗，放入少许盐，醋，姜丝，葱花，紫菜，鸡精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗里，放入肉片，淋上香油即可。