卤牛舌正宗的做法王刚

1、主料：牛舌200克。

2、调料：大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克。

3、将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

4、取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

5、将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

6、卤牛舌的制作要诀：本品最好使用清汤。口感更好。

1、准备材料：牛舌一个、干红辣椒3根、桂皮1片、花椒15个、大料2个、香叶2片、大蒜3瓣、酱油少许。

2、将牛舌放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。

3、将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。

4、再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌，加入除了大蒜和酱油外的其它所有调料，大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。

5、关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去后切片，蘸酱食用即可。

用料

牛舌 1只

盐 1大勺

八角 2个

桂皮 1大块

香叶 2片

干辣椒 2个

花椒 1小勺

白胡椒粉 1小勺

黑胡椒粒 1小勺

陈皮 1块

大酱 2大勺

生抽 7大勺

老抽 1大勺

料酒 5大勺

冰糖 1小把

姜 1小块

葱 3-4根

老卤 

清水 适量

做法步骤

步骤 1

牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制

步骤 2

制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒