蛋清羊尾的来历

　　蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜，因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋、豆沙、粉子、小麦粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有1400年的历史。 　　制作方法 　　做法一： 　　主料：豆沙300克，蛋清50克 　　辅料：色拉油400克，白糖50克 　　制作步骤： 　　1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用； 　　2. 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清至于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊； 　　3. 锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可。 　　做法二： 　　主料:鸡蛋清4个，袋装红豆沙馅适量。 　　调料:色拉油，白糖少许，玉米淀粉，面粉少许。 　　制作步骤： 　　1.先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用，在把蛋清放在一个大大的容器内，用筷子向一个方向搅打； 　　2.由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可在加入面粉和淀粉； 　　3.把它们搅拌均匀炒勺上火加入色拉油； 　　4.等油温到四成热的时候，把打好的蛋清内放一个豆沙馅使蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小下入油锅内； 　　5.等它膨胀是捞出造此方法把剩余的做出来； 　　6.等全部完成的时候在把它们从新放入油锅内复炸炸到蛋清成淡黄色时捞出，装盘在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。