结局未满 2星
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一、准备用料
酥皮:高筋面粉 350g
酵母 7g
盐 15g
糖 15g
鸡蛋 1个
黄油 20g
水 175g
片状黄油 250g
牛排:牛里脊 500g
盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄榄油 4汤匙
帕尔马火腿 100g
鸡蛋 1个
菌菇酱:香菇(切片) 100g
蘑菇(切片) 150g
白洋葱(切片) 100g
百里香 1茶匙
盐 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
大蒜(切碎) 2瓣
白葡萄酒 3汤匙
黑醋 1汤匙
二、做法步骤
1、酥皮制作: KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩,把酥皮的所有食材(除黄油及片状黄油外)加入搅拌桶,开启2档,拌匀,揉搓成团,待表面光洁后,加入20克黄油,揉搓光洁即可
2、面团在室温下松弛10分钟,用擀面杖将松弛后的面团,擀成长约35厘米宽约20厘米,放入冰箱冷冻30分钟
3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜,用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米,放入冰箱冷藏20分钟左右
4、把冻好的面团取出,在面团中间放上冷藏好的黄油,包裹后一折三,用擀面杖轻轻按压面团,把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
5、 擀完后再次一折三,放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻,重复操作2~3次(每次取出面团后均需旋转90℃)
6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
7、牛排制作: 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干,用叉子在里脊表面叉几下,能使里脊更好入味
8、撒上盐和黑胡椒,揉搓均匀
9、火力调至中高火,预热锅子,倒入橄榄油,放入牛里脊,煎至四周金黄色,取出备用,保留锅内油脂
10、菌菇酱制作: 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色,加入大蒜继续翻炒出香味,加入白葡萄酒和黑醋,炒至酒气挥发
11、将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中,开启2档打碎,制成菌菇酱
12、组合: 将酥皮用擀面杖擀开,铺上帕尔玛火腿,铺上蘑菇酱,放入煎好的牛柳
13、把酥皮卷起来,接缝朝下,再将两边收口,将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹
14、在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱
15、180℃烤制25分钟,切厚片食用
8小时前
你别吻 2星
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惠灵顿牛排做法:
1.把所有的面粉,糖,放在一起,加50克黄油
2.把面和成面屑
3.加50ml 水和成面团,保鲜膜包好冷藏30分钟
4.然后取出擀成饼皮
5.均匀的涂抹黄油
6.横3竖4折起来,准备制作酥皮,冷藏30分钟
7.菲力用盐和现磨黑胡椒腌制20分钟
8.双面煎,每面1分钟即可,然后继续冷冻15分钟,切记是冷冻,这样在烤的时候,不会让肉熟透,过火
9.酥皮擀好,分成2份,一份烤箱铺底,用叉子扎孔
10.然后放上冷冻的牛排
11.在盖上另一份酥皮,两层酥皮捏边压花
12.用锋利的刀子切口,均匀的涂抹上全蛋液。
13.进烤箱,上下管180,烤20分钟即可。
14.配料,洋葱胡萝卜用煎牛排的锅煎一下,软了即可。
15.取另一个锅,黄油打底,洋葱碎煸炒。
16.少许酱油,现磨黑胡椒,盐,糖。
17.最后加入红酒,慢慢收汁,牛排汁就做好了。
6小时前
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