北京蓑衣黄瓜最正宗的做法

步骤 1

准备好黄瓜洗净。

步骤 2

切段后去瓤。

步骤 3

处理好的黄瓜放入盆中加入五小勺盐进行腌制约20分钟。

步骤 4

准备好香料准备进行调汁。

步骤 5

锅中烧油，油热后调中火，先放入花椒八角桂皮香叶炒香，炒香后放入干辣椒葱姜蒜陈皮继续炒香，炒香后调最小火准备调汁。

步骤 6

放入一勺酱油，陈醋，三小勺盐，三分之一勺香油，白糖，麻油，耗油，老抽，四勺清水。

步骤 15

大火烧开后关火晾凉。

步骤 16

将提前用盐腌过的黄瓜用水多冲洗几遍沥干水分后放入可密封的容器。

步骤 17

根据个人口味放入油泼辣子。

步骤 18

倒入晾凉的料汁，密封放入冰箱冷藏一夜后就可以吃了

用料：黄瓜 2根，蒜末 15克，盐 5克，醋 30克，生抽 30克，白糖 5克，香油 5克

做法步骤

步骤 1黄瓜要选那种很直很直的，去掉头尾。

步骤 2然后拿两个筷子，垫在黄瓜下面，试试保证筷子和黄瓜都不会晃动。

步骤 3先把菜刀这样垂直的下刀切黄瓜，刀跟黄瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接着切下一刀。切的时候不用着急，一刀是一刀，保证每片尽量薄一点。

步骤 4等这一面全部切完了，把黄瓜整个翻个面。

步骤 5把刚才被筷子挡住，没有切到的那面朝上。切过的那面朝下，筷子仍然跟之前一样垫在黄瓜底下。

步骤 6这次切的时候下刀的方向跟黄瓜呈135度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，别着急，尽量保证每片都一样的薄厚。

步骤 7全部切完，你就可以小心的把黄瓜提起来看看了，很漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。

步骤 8切好的黄瓜撒1小勺盐，抹匀后腌上15分钟，让他脱一下水，待会儿拌的时候更好吃。

步骤 9趁着腌黄瓜的功夫我们来做个调味汁。

步骤 10到出腌黄瓜出的水。

步骤 11浇上调好的料汁，喜欢吃辣的可以放干辣椒。最后浇上点滚开的热油，就可以上桌了。

蓑衣黄瓜要改蓑衣花刀然后用盐杀下水份，另取盆，生抽，蒜末，小米辣，白糖调味腌制入味即可